La evolución que en los últimos años ha tenido la cocina en la isla de Ibiza tiene muchos nombres propios, pero uno resuena estos días por encima de otros: el Restaurante Es Tragón, en Sant Antoni de Portmany, que, en la última edición de entrega de las estrellas de la Guía Michelin, recibió la primera de estas distinciones que recaen en la isla de Ibiza.
La guía francesa dice de Es Tragón, que es «un espacio de relax y tranquilidad en esta bulliciosa isla» y destaca su enclave: «una casa tipo villa rodeada por un agradable jardín-terraza arbolado». Aunque sin duda lo que le ha hecho merecedor de tal mérito es su cocina, dirigida por el chef Álvaro Sanz, quien presume junto a su equipo «de dar un toque canalla a todo lo que hacen, apostar por una cocina mediterránea elaborada y creativa que, en algunos casos, sorprende por retomar viejas recetas a las que dan una vuelta con toques de autor».
En cuanto a su oferta, desde la Guía Michelin explican que se basa en dos menús degustación que no están cerrados, es decir, que también permite pedir platos sueltos como si de una carta se tratara. Esta afamada guía destaca que lo más original de Es Tragón es «la puesta en escena de los aperitivos en la barra, desde donde contemplará las labores de cocina, pues se inspiran en diversas partes de la geografía española y en México, donde el chef también trabajó».
Álvaro Sanz Clavijo llegó hace 10 años a Ibiza tras haber trabajado en cocinas de los más reputados chefs del mundo como Santi Santamaría, Martín Berasategui, Dabiz Muñoz o Joël Robuchon, entre otros. Con este reconocimiento dice haber cumplido su objetivo y que, lejos de darse por satisfecho, ahora empezará a trabajar para conseguir la segunda estrella.