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Salsa, bescuit y turrón: los reyes ibicencos de la Navidad

Celebrar la Navidad en Ibiza es sinónimo de sentarse a la mesa en familia y disfrutar de auténticos manjares.

Celebrar la Navidad en Ibiza es sinónimo de sentarse a la mesa en familia y disfrutar de auténticos manjares. A lo largo de los años, cada familia en Ibiza ha confeccionado su menú para el día de Navidad, que suele repetirse año tras año y pasar de generación en generación: sopa de Navidad, cochinillo, cordero, canelones… las opciones son infinitas y todas están deliciosas. Sin embargo, hay un punto que coincide en todas las casas: el postre. No faltar nunca un plato típico que cada familia prepara a su manera, hablamos de la Salsa de Nadal (o salsa de Navidad, en castellano) una especie de sopa dulce que se toma acompañada de un buen bescuit.

Los ingredientes esenciales de la salsa son, sin duda, sorprendentes para quien no la haya probado nunca: almendra amasada con huevos, caldo de pollo y cordero, azúcar, azafrán, sal, pimienta y, paciencia, mucha paciencia, ya que la receta original prevé dedicarle a este plato varias horas mezclando a fuego lento con un cucharón de palo.

El bescuit es un postre tradicional que acompaña a esta salsa, consistente en una masa muy delicada con una textura especialmente suave y esponjosa. Lleva azúcar, huevo, harina, anís, levadura, manteca y leche, y aunque a priori parece una receta sencilla, solo la práctica y los secretos de familia consiguen convertirla en un bizcocho tierno y sabroso.

Y, en la parte más rural del suroeste isleño y para la sorpresa de muchos ibicencos, es muy típico hacer en algunas casas turrón payés. Una receta que cada familia prepara de manera diferente: con fruta escarchada, con carne de membrillo… pero que siempre cuenta como base con almendra cruda rallada, azúcar, huevos, ralladura de limón y canela en polvo.

Así que ya sabéis, si tenéis la suerte de pasar la Navidad en Ibiza, y en algún restaurante os ofrecen cualquiera de los postres de este artículo, ¡sentíos como auténticos lugareños probando alguno de estos peculiares y sabrosísimos dulces!