La gastronomía es uno de los patrimonios culturales más importantes de la isla de Ibiza. La inspiración mediterránea, la tradición, la ciencia y el arte se plasman perfectamente en los mejores platos elaborados por algunos de los chefs más cotizados de la isla. Este trabajo y cuidado en la elaboración de la cocina ibicenca queda reflejado en los galardones que cada año entrega las principales guías nacionales e internacionales del mundo, como son la Guía Repsol y la Guía Michelín.
Guía Repsol: Los “soles” que iluminan a los mejores restaurantes
El restaurante La Gaia, ubicado en Ibiza Gran Hotel y en pleno corazón del Paseo Marítimo de Ibiza ciudad, ha logrado dos ‘soles’ debido a su propuesta gastronómica de la mano de su chef ejecutivo Óscar Molina, quien combina a la perfección la cocina japonesa y la cocina peruana (japeruvian) y las influencias de Ibiza. Por su parte Es Xarcu, un encantador “chiringuito”, como les gusta llamarlo a sus propietarios Mariano Torres y Caridad Cabañero, suma también dos ‘soles’. Este establecimiento está ubicado en la cala virgen con el mismo nombre y propone degustar auténticos pescados frescos de la isla elaborados al horno con un método tradicional y un toque personal. También con dos ‘soles’ está el restaurante Can Domo, ubicado en una finca payesa del siglo XVI, en la zona de Cala Llonga, y rodeado de catorce hectáreas de campo. Su jefe de cocina y propietario, Pau Barba, ofrece una alta cocina que nace de su propio huerto y que cobra vida en este agroturismo.
Este listado de ‘soles’ de la Guía Repsol, que cuenta con un total de 545 establecimientos en todo el país, es fruto de un sistema de evaluación que plasma la experiencia global del cliente. En 2020, se estrena en la Guía Repsol con un ‘sol’ Es Ventall, un restaurante situado en el municipio de Sant Antoni de Portmany, que se ha convertido en el establecimiento de referencia de la gastronomía ibicenca con notas de cocina de autor, liderado por José Miguel Bonet.
Otro de los restaurantes presentes en este ranking es Ca n’Alfredo, situado en el emblemático Paseo de Vara de Rey de Ibiza ciudad, y que cuenta con un ‘sol’. En su carta conviven los orígenes y la tradición de la isla blanca. Asimismo, en la ciudad de Ibiza, en Botafoc Ibiza, el restaurante Trattoria del Mar cuenta con un ‘sol’ por su gran variedad de platos únicos con esencia napolitana y por sus excelentes pastas caseras.
En el corazón de la isla, y ubicado en el pueblo de Santa Gertrudis de Fruitera, se encuentra el restaurante Can Pau, donde la tradición y la modernidad conforman la naturaleza de unos platos que le ha llevado a atesorar un ‘sol’ de la Guía Repsol. En esta lista dispone igualmente de un ‘sol’ el restaurante Las Dos Lunas, que definen su carta como “una cocina italiana abierta al mundo” y que cuentan con un horno de leña donde se cuece diariamente sus deliciosos panes y focaccias.
Es Tragón, la primera ‘estrella Michelin’ de Ibiza
Por su parte, el restaurante Es Tragón, ubicado en el municipio de Sant Antoni de Portmany, recibió hace unos meses la primera estrella Michelin de la isla de Ibiza. Este establecimiento apuesta por una elaboración de alta cocina cuyo chef Álvaro Sanz define como gastronomía de “tradición canalla”. Un restaurante en el que cobran vida platos auténticos que combinan creatividad y vanguardia con las mejores materias primas.
La Guía Michelin cuenta igualmente con una lista de 17 restaurantes que recomienda visitar en la isla de Ibiza, alguno de los cuales también incluidos en la selección escogida por la Guía Repsol.
Por municipios, en Santa Eulària des Riu aparecen los restaurantes Can Domo, Donde Marian y Miguel, Es Terral y Can Curreu. En Sant Josep de sa Talaia las recomendaciones de esta guía nos llevan a Es Xarcu, Es Torrent, S’Espartar y Es Boldadó. Mientras que en la ciudad de Ibiza sugieren saborear la cocina del Mirador de Dalt Vila, de Reart, de El Cigarral, de Sa Brisa, de La Gaia, de It y de Ca n’Alfredo. Por último, en Sant Joan de Labritja la guía Michelin propone terminar esta particular ruta gastronómica en Edén by Fran López en el Hotel Hacienda Na Xamena.