La verema a Eivissa es celebra abans que a la resta del país. De la mateixa manera que els cirerers floreixen al febrer, en comptes de a l’abril o al maig com en altres indrets de la Península, el raïm es mostra al seu punt just de sucre a l’agost, per ser recollides i començar així una autèntica festa multigeneracional. Les famílies es reuneixen amb amics per tal de recollir aquesta preuada fruita i elaborar els seus propis vins, menjar junts i gaudir del camp i d’aquesta tradició centenària a l’illa.
A més dels vins de collita pròpia, molt cobejats a les diferents cases, hi ha quatre cellers amb qualificació d’origen: Can Maymó i Sa Cova, situades a Sant Mateu d’Albarca, Ibizkus, ubicada a Santa Eulària des Riu, i Can Rich, a Sant Antoni de Portmany.
Precisament aquesta últim és el celler de l’illa que produeix vins ecològics en totes les seves varietats: negres, blancs, rosats i espumosos. Tots elaboren vins recollits sota el segell de qualitat “Vi de la Terra Illes Balears”, una indicació geogràfica utilitzada per designar els vins tradicionals de l’illa d’Eivissa.
La majoria d’aquests cellers disposen de visites guiades per tal de conèixer les seves instal·lacions i camps i ofereixen tasts de vi als visitants més gourmet que busquen conèixer Eivissa a través dels seus sabors.
Els vins d’Eivissa estan elaborats amb les varietats negres: monestrell, ull de llebre, merlot, cabernet sauvignon i syrah, i amb les blanques: macabeu, chardonnay, moscatell d’Alexandria, Alemanya, Itàlia, Suïssa, Països Baixos, Àustria i fins i tot Japó, on valoritzen molt especialment els espumosos.
Segons auguren els productors, aquest any la collita baixarà un 30 per cent, però els experts presagien un resultat excepcional. A causa del clima, la quantitat de raïm recollit aquests mesos baixarà, però serà de millor qualitat. La primavera eivissenca ha estat particularment freda, i per aquest fet el raïm tindrà un gust especial. Com que la fruita d’aquest 2019 és petita, hi haurà menys quantitat de most, però amb més peles, que enriqueixen els vins que s’elaborin amb uns tanins i uns sabors especials.
La combinació de clima sec, de sal i de sol ofereix com a resultat uns vins amb personalitat robusta, que recullen l’essència mediterrània i que es poden degustar en molts establiments.
L’origen de la producció de vi a les Pitiüses data del segle VII abans de Crist, coincidint amb l’arribada dels fenicis, i des de llavors ha esdevingut una tradició que es manté a moltes cases, elaborant-lo de manera artesanal i per a consum propi.
Encara que la verema, o recollida del raïm, es celebri entre agost i setembre, la gran festa del vi de l’illa té lloc al mes de desembre, a la localitat de Sant Mateu d’Albarca, on tots els productors, petits i grans, poden presentar els seus vins en un certamen popular on el guanyador és aclamat pels assistents i rep el títol de millor alquimista d’aquesta beguda de l’illa. Una cita imprescindible per conèixer una altra cara d’Eivissa.