La garrofa és un fruit que històricament protagonitzava molts plats de la gastronomia eivissenca, tant dolços com salats, i que actualment, gràcies a la seva revaloració per part de noves figures de la cuina de l’illa que recreen receptes tradicionals amb noves visions d’autor, s’ha tornat a introduir amb força.
La gran quantitat de garrofers i ametllers que s’estenen al llarg de l’extens camp eivissenc ja va dur els fenicis a utilitzar aquests aliments a la seva dieta. Més endavant ho van fer els romans i després els musulmans, afegint la garrofa a la seva cuina.
Després de la Guerra Civil Espanyola, i degut a la pobresa en la qual es van sumir les Illes Pitiüses i tot el país arran d’aquest conflicte bèl·lic, va esdevenir un producte barat i recorrent per elaborar farines. A la dècada dels 70 i amb l’arribada de les fècules blanques refinades, el seu ús es va relegar com a aliment per al bestiar, ja que era considerat de pitjor qualitat. La seva recuperació s’ha produït en els darrers anys, després d’analitzar-ne els beneficis i valorar-ne el sabor i les propietats.
Així doncs, actualment es considera un producte adreçat als paladars més exquisits, cosa que ha fet que n’augmenti la demanda i la producció, després d’esdevenir protagonista en l’elaboració de bescuits, pans, magdalenes, cerveses, cremes o licors produïts a l’illa.
I és que la garrofa és un aliment ric en vitamines, concretament en vitamina D i vitamines del grup B, que compta, a més a més, amb un alt contingut en fibra. D’altra banda, és un producte altament saciant i un excel·lent substitut de la xocolata ja que conté menys sucre i més calci que aquest dolç, gràcies al seu gust avainillat. La garrofa és també el substitut perfecte per als celíacs perquè no conté gluten, i amb ella es pot elaborar farina o galetes, entre altres plats.
La garrofa adquireix un important protagonisme a les Jornades ‘Ibiza Sabor’ que organitzen cada any a la primavera i la tardor el Consell d’Eivissa i la Petita i Mitjana Empresa d’Eivissa i Formentera (PIMEEF), pel fet de ser un dels productes més valorats als diferents restaurants que es sumen a aquestes propostes gastronòmiques de temporada. D’aquesta manera, cuiners de prestigi nacional i internacional que lideren alguns dels establiments més destacats d’Eivissa, participen en aquesta gran festa gastronòmica i preparen diferents plats que contenen aquest fruit.
Aquest producte tradicional de l’illa ja ha estat anomenat per molts com a “superaliment” i compta cada vegada amb més adeptes.