El Nadal és moment de recordar tot allò que ens uneix, bé sigui en família o com a societat. Per això, les tradicions o els costums del lloc són una de les herències més belles que podem compartir durant aquestes dates. I és, precisament, a taula on els menjars tradicionals adquireixen una rellevància especial. Perquè no hi ha millor unió amb aquells que estimem que el record d’una olor o d’un sabor que cada any ens arriba per Nadal.
Eivissa és una regió rica en cultura, gastronomia i tradicions pròpies. Un indret on els costums familiars s’entremesclen contínuament amb tradicions pròpies de la regió. Per Nadal és quan les particularitats de cada família aporten un toc i un color diferent als plats típics eivissencs per a aquestes dates.
Per això us deixem una llista dels plats o sabors típics que no poden faltar en una taula eivissenca per Nadal. Això no obstant, la història pròpia de cada família fa que els costums tinguin una variant especial a cada llar.
Salsa de Nadal
És el plat per excel·lència a qualsevol llar de tradició eivissenca per Nadal. Aquestes postres tan saboroses, però contundents, són de les més interessants i curioses per conèixer la cultura eivissenca. Tot i que no existeix ni un origen exacte ni una recepta clara sobre com fer la salsa de Nadal perfecta, perquè cada família té la seva i va passant de generació en generació, aquestes postres consisteixen principalment en brou de pollastre o aigua (segons les zones de l’illa), ametlles, ous, sucre, mel, safrà, pebre i canyella, entre d’altres. Cal acompanyar-la sempre del tradicional bescuit propi de les illes.
La mescla d’aquests ingredients d’Eivissa i una preparació força laboriosa fan que la salsa de Nadal sigui un plat un xic especial, que fins i tot arriba a generar una competició sana entre famílies per veure qui en fa la versió més deliciosa.
Brou de primer i peix o carn de segon
Tot i que no hi ha una fórmula exacta per preparar el menú típic eivissenc del Nadal, sí que és veritat que a moltes llars de l’illa se sol optar per un brou de carn de primer, en qualsevol de les seves possibles interpretacions i, si escau, amb pollastre pagès, i un segon plat de carn o peix propis de l’illa.
En algunes cases, aprofiten aquestes dates tan assenyalades per elaborar alguna de les receptes més típiques de l’illa com sofrit pagès, que consisteix en una mescla de diversos tipus de carn (pollastre, porc i xai), patata, sobrassada i botifarró eivissencs, o el bullit de peix, el plat estrella de la gastronomia eivissenca amb el qual es pot gaudir del millor peix del seu mar acompanyat de patates i seguit d’un arròs a banda o caldós (també segons les zones de l’illa).
Flaó i greixonera
Per a totes aquelles famílies que no disposen ni del temps ni de la dedicació necessaris per preparar una bona salsa de Nadal, el flaó i la greixonera són dues de les millors opcions per poder gaudir de sabors tradicionals eivissencs com a postres. Tot i que la preparació d’ambdós és senzilla, moltes famílies prefereixen comprar-les directament en obradors o pastisseries tradicionals de l’illa. En el cas del flaó, es tracta d’un pastís amb formatge de cabra i/o d’ovella i menta, una antiga recepta medieval, i la greixonera és un púding d’ensaïmades.
Licors d’Eivissa: herbes i frígola
Com no podia ser d’altra manera, com a colofó de qualsevol àpat tradicional eivissenc, i més per Nadal, no pot faltar una bona sobretaula acompanyada d’uns licors tradicionals d’Eivissa. Els més comuns són les herbes eivissenques i la frígola. És important tenir en compte que, pel que fa a les herbes eivissenques, cada família té la seva marca estrella i, si les condicions ho permeten, acostumen a ser fidels any rere any, generació rere generació. Això si no les continuen fent a casa a finals de primavera.