A mitjan tardor, amb l’arribada del primer fred, els eivissencs es reuneixen amb amics, familiars i vesins per celebrar les tradicionals matances del porc. Més enllà del seu vessant gastronòmic, les matances suposen un esdeveniment social i festiu que se celebra des de temps remots. Si es té l’oportunitat d’assistir a una d’aquestes festes, es podran degustar els deliciosos productes de les matances, com l’arròs, la frita, la botifarra i la sobrassada.
El porc, que se sol engordir durant tor l’any, és el protagonista de la festa. Se’n sol aprofitar tot, mitjançant un elaborat procés que dura unes quantes hores. Antigament la sobrassada, la botifarra i els ossos salats del porc proporcionaven aliment a la família durant tot l’any; avui en dia duraran a penes alguns dies.
Amb la resta de la carn es prepara l’arròs de matances, amb pebrassos [1] , safrà i picada; la frita de matances, amb rellom, llom, costella, pebreres, patates i all; i el bullit d’ossos amb col. Aquestos plats es menjaven en grup el mateix dia de la matança com a senyal de agraïment als quals ajudaven en aquestes taques. Per regar aquest menjar, res millor que un bon vi pagès begut con porró i uns bunyols, que no poden faltar a les taules eivissenques. Bon profit!
[1] En altres llocs de parla catalana es diuen rovellons o esclata-sangs.
