Viele ibizenkische Traditionen stammen ursprünglich aus Katalonien, so auch die Tradition, dass zur entsprechenden Saison die calçots, eine Art Frühlingszwiebel, die absoluten Stars auf jedem Teller sind.
Die Tradition des calçot-Essens hat im Dorf Valls in Tarragona ihren Ursprung; dort zählt das Gericht zu den bekanntesten Speisen der Region. Seit Jahrzehnten werden die calçots auch auf den Inseln genossen, wo alle Jahre wieder die ganze Familie gemeinsam diese saisonale Leckerei mit köstlicher Romesco-Sauce verzehrt.
Nach katalanischem Brauch findet ein traditionelles Fest, calçotada genannt, statt, bei dem gegrillte calçots serviert werden. An diesen Festtagen wird die zarte Knolle, die an eine längliche Frühlingszwiebel erinnert, über dem Feuer gegrillt. Dazu werden immer zwanzig calçots in Zeitungspapier eingewickelt und für dreißig Minuten über die Flammen gelegt und dabei gegart. Sobald die äußere Haut schwarz geworden ist und sich abzulösen beginnt, sind sie zum Verzehr bereit!
Die calçots sind recht simpel in der Zubereitung, sie sind außerdem gesund und machen einfach Spaß – das perfekte Gericht, um es mit Freunden und Familie zu Hause oder unter freiem Himmel zu genießen. Dazu werden die Schichten der Zwiebeln abgezogen und in die berühmte Romesco-Sauce getunkt, die aus gehackten Mandeln, ñoras (spanischem Pfeffer), Knoblauch, Tomaten Peperoni, Oliven- und Sonnenblumenöl, Petersilie, Essig und Salz zubereitet wird.
Die Saison für calçots und calçotades ist von November bis April. Während dieser Monate bieten auch die Restaurants auf Ibiza die ursprünglichen und nahrhaften Knollen mit ihrer eigenen Sauce nach Hausrezept an, damit Einheimische und Touristen gleichermaßen in den Genuss dieser begeisternden kulinarischen Tradition kommen können.
In der Bar Can Berri im Dorf Sant Agustí des Vedrà, finden jeweils im Februar und im März zwei calçotades statt. Das festgelegte Menü besteht aus gegrilltem Fleisch und calçots, dazu wird Romesco-Sauce gereicht und es gibt Live-Musik.
Im Restaurant Can Xarc in Santa Eulàlia des Riu finden alljährlich unterschiedliche gastronomische Events statt – da dürfen auch die geliebten calçotades während der Saison nicht fehlen. Bis Mitte April öffnet das Restaurant für alle Liebhaber dieser Speise seine Pforten und bietet dazu Gerichte mit echten calçots aus Valls an.
Im Restaurant Es Caliu, ebenfalls in Santa Eulàlia des Riu, finden zur Saison calçotades mit calçots aus dem eigenen Bio-Garten statt, dazu gibt es Live-Musik. Eine Gaumenfreude, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Es empfiehlt sich grundsätzlich immer, eine Schürze oder Wechselkleidung mitzubringen, denn die Kenner sind sich einig: Es wäre nur halb so unterhaltsam, wenn man sich beim Essen nicht Gesicht und Hände mit Grillkohle verschmieren würde!