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Vino y gastronomía de Ibiza
Connaître Ibiza

Vin et gastronomie

Ibiza séduit grâce à ses paysages, son climat, ses habitants et aussi grâce à la gastronomie en bord de plage, dans des lieux historiques, en pleine campagne ou sous un ciel étoilé.

Profitez du luxe : consommez les produits naturels au point de maturation optimale et souvenez-vous des saveurs de votre enfance. Profitez de la paix et de l’ambiance de liberté de l’île juste au moment où l’on vous sert une paella aux fruits de mer face à la mer ou lorsque vous dégustez le poisson le plus frais, avec des espèces aussi exquises que le mérou, le thon, le Saint-Pierre ou le rason.

Bullit de peix
Salade paysanne
Tourte aux poivrons
Salade de poisson séché
Herbes d'Ibiza
Orelletes
Figues
Vignobles
Sofrit pagès
Flaó
Friture de calamar

Ibiza est un voyage de sensations. L’excellente qualité de la matière première se mélange à la tradition en recettes qui arrivent à nous avec l’originalité de toujours : le « sofrit pagès« , le riz avec de la viande d’abattages, le « guisat de peix », la « greixonera » ou le « flaó » sont des élaborations centenaires qui nous transmettent une culture et un mode de vie où les réunions en famille ou entre amis, le respect à l’héritage des ancêtres, la préservation de l’environnement naturel et des produits de la terre sont essentiels, tout comme le fait aussi intangible de profiter et d’être heureux.

Laissez-vous surprendre par le vin autochtone, l’huile d’olive vierge ou le pain de campagne, des délices qui sont sur chaque table en accompagnant des moments magiques où manger équivaut à prendre soin de soi-même, à apprendre de nouvelles choses, à partager et à sourire.

 

VIN

Depuis le VIIIème siècle av. J.-C., l’influence des Phéniciens, des Grecs et des Romains généra une tradition vinicole importante dans les îles. L’économie agricole des petits exploitants arriva à maintenir la culture des vignes et l’art de l’élaboration du vin pour la consommation personnelle, une tradition transmise de père en fils jusqu’à aujourd’hui.

En 1990, le commerce du vin dans les Pityuses commença à se développer et, en peu de temps, s’est situé parmi les meilleurs vins d’essence méditerranéenne. Il s’agit de productions très limitées où la qualité est plus importante que la quantité et d’où l’on obtient des vins avec des arômes profonds, provocateurs et balsamiques, au corps léger mais structuré, idéal pour accompagner tout type de plat de la gastronomie locale.

Les variétés autochtones sont la Monastrell et la Garnacha (vins rouges), et la Malvasía en vin blanc. Les vins d’Ibiza sont élaborés et produits dans les zones de Sant Mateu, Buscastell et Sant Josep.

Vins de la Terra est l’indication géographique qui recueille toute la production de vins d’Ibiza selon la réglementation européenne.

 

HUILE D’OLIVE

Ibiza a produit de l’huile d’olive avec des méthodes traditionnelles depuis l’Antiquité.  L’existence de nombreux moulins à huile (trulls) et d’oliviers dispersés parmi les caroubiers et les amandiers témoignent l’importance de cette production qui visait fondamentalement à répondre aux besoins du marché local.

Il y a actuellement deux moulins à huile avec des installations modernes permettant de répondre aux exigences de la législation sanitaire en vigueur et d’obtenir de l’huile d’olive vierge extra d’excellente qualité.

Les variétés d’olives les plus fréquente à Ibiza sont l’Empletre (variété traditionnelle aussi connue sous le nom d’« huile d’Ibiza »), l’Arbequina et la Picual. Les deux premières donnent des huiles fruitées qui, avec un peu de Picual, augmentent leur période de conservation. Cette dernière donne des huiles avec un goût plus fort.

Oli d’e est la marque collective de garantie créée par les producteurs d’huile de l’île.

 

HERBES D’IBIZA

Les herbes d’Ibiza sont une boisson spiritueuse anisée essentiellement obtenue à partir de l’extraction d’arômes de différentes plantes de la zone, telles que le romarin, le thym, la menthe, le genièvre, la sauge, le fenouil, la lavande, la verveine odorante et les feuilles de citronnier et d’oranger.

Il s’agit d’une boisson très populaire à Ibiza qui fait partie de la tradition de nombreuses familles. Ces dernières l’élaborent de manière artisanale depuis toujours et chaque famille suit, la plupart des fois, leur propre recette secrète.

Hierbas Ibicencas est l’indication géographique qui protège cette boisson depuis 1997.

 

FLAÓ

Chaque plat typique d’Ibiza était consommé à une certaine période de l’année dans l’Antiquité, et le flaó était associé à Pâques car il était traditionnellement cuisiné le Dimanche de Pâques. Aujourd’hui, il peut être consommé à n’importe quelle période de l’année.

Le « flaó » est un gâteau rond élaboré à base d’œufs, de fromage de brebis frais ou de brebis et de chèvre, et de menthe qui apportent un goût très particulier avec des réminiscences arabes, bien que son origine soit médiévale.

Flaó d’e est la marque de garantie qui inclut tous les produits locaux inscrits.

 

L’AGNEAU D’IBIZA

La viande d’agneau né à Ibiza et élevé dans l’île selon les pratiques traditionnelles (systèmes extensifs de pâturage libre et à base d’une alimentation végétale) est certifiée par la marque de garantie Anyell d’e.

Cette viande est vendue dans des établissements de détail autorisés et le produit est bien différencié du reste des viandes.

 

MIEL CERTIFIÉ D’IBIZA

Le miel produit à Ibiza n’est récolté que deux fois par an. En été, la récolte de miel est multiflorale (y compris les fleurs de thym) et caractérisée par sa couleur dorée, transparente, extraordinairement aromatique, très fluide et non cristallisée. En revanche, le miel récolté en hiver vient du romarin et de la bruyère.

Jusqu’à présent, l’île a cinq producteurs et quatre conditionneurs qui récoltent et conservent environ cinq mille kilogrammes de miel par an.

Mel Certificada d’Eivissa est la marque de garantie desdits producteurs et conditionneurs.

 

AGRICULTURE ÉCOLOGIQUE

L’agriculture écologique surgit de l’intérêt de plus en plus présent dans notre société pour la conservation de l’environnement et de la nature, et pour la connaissance des conditions de production des aliments que nous consommons.

Il existe un système de Certification de la production agricole écologique dans les îles Baléares depuis 1994 qui est régi par la réglementation européenne.

 

 

Propositions