Laut Ernährungsexperten gehört die mediterrane Küche zu den gesündesten überhaupt – und der Star unter den Zutaten ist das Olivenöl. Auch auf Ibiza weiß man ein gutes Olivenöl mehr und mehr zu schätzen. So sind mittlerweile einige Kooperativen und Ölmühlen entstanden, wo kleine und große Ölproduzenten ihr eigenes „flüssiges Gold“ herstellen können. Ein Gros der Produktion verwendet die Olivensorten Arbequina, Empeltre und Picual, doch es werden auch neue Sorten verarbeitet, die den auf der Insel produzierten Olivenölen ganz besondere Geschmacksnoten verleihen. Daher verhandelt die Inselregierung Consell d’Eivissa aktuell, noch einen Schritt weiter zu gehen und die geographische Herkunftsbezeichnung des Ölproduktionsstandorts Ibiza schützen zu lassen.
Unter der Marke „Oli d’Eivissa“ firmieren aktuell neun eingetragene Produzenten: Oliada, Can Miquel Guasch, Joan Benet, Can Rich, Es Pla de N’Ortiz, Oli Can Garrovers, Balanzat, Can Nefra und Can Domo. Einige davon produzieren Bio-Olivenöl, andere setzen auf die naturfreundliche sogenannte „integrierte Produktion“- sie alle produzieren ein hochqualitatives, reines, natives Olivenöl. Die Marke Oli d’Eivissa garantiert, dass die Öle auf der Insel hergestellt werden und die strengsten Qualitätsauflagen erfüllen.
Der Olivenanbau und die Ölherstellung sind mit der Geschichte Ibizas untrennbar verbunden. Historiker nehmen an, dass bereits im Jahr 450 v. Chr. auf der Insel Öl hergestellt wurde. Noch heute zeugen viele historische Belege von der Bedeutsamkeit der Ölproduktion. Im Jahr 2003 wurden insgesamt 211 historische Ölmühlen in einem Verzeichnis erfasst – ein untrügliches Zeichen, dass die Menschen hier schon seit ewigen Zeiten Öl produzierten.
Der Olivenanbau auf Ibiza wird einerseits durch die kalkhaltigen Böden und die vielen Sonnenstunden begünstigt, andererseits wirken sich auch die milden Temperaturen im Frühling günstig auf die Blüte und die Bestäubung aus. Die Sommerhitze sorgt dann für eine rasche Reifung, sodass ideale Bedingungen zur Herstellung eines beständigen, hochqualitativen Olivenöls herrschen.