L’illa d’Eivissa ha estat escenari avui del IV Fòrum de Gastronomia del Mediterrani que ha tingut lloc a l’hotel rural Casa Maca, amb la participació d’alguns dels xefs més prestigiosos d’Espanya, que sumen entre tots un total de 10 estrelles Michelin: Arzak, Disfrutar, Les Cols, Annua i La Finca de Elche, juntament amb Paco Torreblanca, un dels mestres de la pastisseria mundial.
Una cita, emmarcada en l’Eivissa Sabors, en què els ponents han treballat amb matèries primeres de l’illa i han retut un sentit homenatge a les receptes tradicionals de la gastronomia pitiüsa. Es tracta d’un esdeveniment organitzat pel Consell d’Eivissa i per la Petita i Mitjana Empresa d’Eivissa i Formentera, PIMEEF, on també ha tingut lloc el IV Mercat de Productors Locals.
Entre els ponents ha destacat la figura d’Elena Arzak, filla de Juan Mari Arzak, que atresora tres estrelles Michelin al seu restaurant de Sant Sebastià. Durant la seva dissertació, la cuinera ha desglossat els secrets del rebost marí de l’illa i ha defensat la sostenibilitat del Mediterrani.
Eduard Xatruch, un dels fundadors de Disfrutar, el restaurant barceloní amb dues estrelles Michelin, ha posat en valor el potencial de la gamba d’Eivissa, que ha mostrat en tres plats en què ha representat la tradició, la sostenibilitat i l’emoció que evoquen l’illa i el Mediterrani.
Per la seva banda, Fina Puigdevall, de Les Cols, el restaurant situat a Olot que té dues estrelles Michelin, ha representat la cuina de paisatge i ha defès els productes de proximitat. Una cita en què ha volgut estar acompanyada d’una altra de les veteranes de la cuina eivissenca, Lina Prats, d’Es Rebost de Can Prats, per explicar la recepta de la greixonera, una de les postres més típiques i delicioses de l’illa.
D’altra banda, el xef Óscar Calleja, d’Annua, restaurant situat a San Vicente de la Barquera que té dues estrelles Michelin, ha mostrat a Eivissa com ha revolucionat el món de la conserva amb creacions d’alta cuina, guiat per la sostenibilitat. A més, ha fet una picada d’ullet a l’illa amb la presentació de la seva versió de l’emblemàtic bullit de peix eivissenc. Per fer-ho, ha estat acompanyat d’una altra pionera de la cuina de l’illa, Catalina Riera, de Ca n’Alfredo, que ha explicat aquesta recepta tradicional abans que el xef ensenyés la seva versió d’aquest plat des de la mirada del Cantàbric.
Les postres han tingut un paper fonamental en aquesta trobada en què Paco Torreblanca, un dels mestres de la pastisseria mundial, ha posat en valor la seva visió del flaó, el pastís de formatge d’origen medieval que ha arribat fins a avui i que precisament és típic d’aquests dies de Setmana Santa.
En darrer lloc, Susi Díaz, de la Finca de Elche, restaurant que atresora una estrella Michelin, ha fet la cloenda d’aquest primer Fòrum de Gastronomia del Mediterrani amb una xerrada en què ha emocionat el públic explicat com li va costar posar-se la jaqueta de xef, com va aconseguir l’estrella i com va arribar a convertir-se en una de les figures mediàtiques de la gastronomia espanyola.
A més de posar en valor la tradició, la sostenibilitat i els productes autòctons de l’illa, aquest Fòrum també ha servit per commemorar el 20è aniversari de la declaració d’Eivissa com a Patrimoni de la Humanitat. Per fer-ho, Rafael Zafra, xef executiu de Heart Eivissa i també d’Estimar a Barcelona, ha pronunciat una ponència titulada “Eivissa, cultura i biodiversitat”, durant la qual ha plasmat la seva versió de l’alta cuina.
Casa Maca ha esdevingut així l’escenari privilegiat d’aquesta trobada gastronòmica de primer nivell, ja que el casc històric de Dalt Vila, el recinte emmurallat declarat Patrimoni de la Humanitat, ha estat l’escenari natural de totes les ponències. A més, cadascun dels béns Patrimoni Mundial ha tingut el seu protagonisme en plats creats per xefs com Íñigo Rodríguez, del restaurant Pachá Eivissa, Silvia Sánchez, creadora de La Arquiteca, Bruno Hernández, de Can Berri Vell, Matthieu Sauvariad, d’Es Terral, o David Grussaute, d’Unic. Un programa intens, durant el qual també s’han pogut degustar plats molt tradicionals de l’illa com el cuinat o el sofrit pagès, juntament amb les versions evolucionades dels xefs Gonzalo Aragüez, de Sa Brisa (Eivissa i Madrid) i José Miguel Bonet, d’Es Ventall, acompanyats de cuineres veteranes de l’illa, Antonia Torres i Antonia Cardona, que han transmès el sabor i l’herència cultural d’aquests plats i que han estat protagonistes a l’escenari.