Les tradicions eivissenques es fonen sovint amb les catalanes i en aquestes dates els calçots esdevenen protagonistes absoluts de qualsevol taula.
Els calçots són originaris del poble de Valls, a Tarragona, que n’ha fet el seu plat més emblemàtic i, des de fa dècades, es degusten també a les illes, amb la seva deliciosa salsa de romesco, com un ritual per gaudir en família d’aquest costum bo i saborós de temporada.
La tradició catalana ens regala aquesta proposta en forma de festí tradicional amb les seves calçotades. Unes jornades en les quals aquesta varietat de ceba tendra d’aspecte allargat es cuina damunt d’una gran foguera. Per fer-ho, primer s’emboliquen grups de vint calçots en paper de diari i es posen sobre las flames durant trenta minuts, mentre es cuinen. Quan les capes externes dels calçots queden negres i es comencen a obrir… són a punt per ésser degustats!
Els calçots són un plat fàcil, sa i molt divertit, per menjar a casa, a l’aire lliure i en companyia. Es mengen pelant les capes de la ceba i sucant-les a la famosa salsa romesco, que es fa a base d’una picada d’ametlles, nyores, alls, tomàquets, bitxo, oli d’oliva i gira-sol, julivert, vinagre i sal.
L’època dels calçots i les calçotades va de novembre fins a abril, mesos durant els quals els restaurants d’Eivissa adquireixen aquest producte tan natural i nutritiu i l’acompanyen amb la pròpia recepta casolana de la salsa, per fer gaudir eivissencs i turistes d’aquesta apassionant tradició gastronòmica.
Al Bar Can Berri, situat al poble de Sant Agustí des Vedrà, fan dues calçotades al febrer i dues al març. Elaboren un menú tancat que inclou barbacoa de carn i de calçots amb romesco, acompanyats d’un espectacle de música en viu.
Al restaurant Can Xarc, situat a Santa Eulària des Riu, compten cada any amb propostes divertides, entre les quals no hi poden faltar, en aquestes dates, les seves estimades calçotades. Preparades amb els calçots originals de Valls, cada cap de setmana fins a mitjans d’abril, aquest restaurant obre les seves portes als amants d’aquesta menja.
El restaurant Es Caliu, situat també a Santa Eulària des Riu, acompanya cada temporada les seves propostes de calçotades amb calçots collits al seu hort ecològic, acompanyats amb música en directe. Un pla irresistible per a qualsevol paladar.
Això sí, encara que ningú us hagi avisat, sempre és millor endur-se un pitet ben gran, o roba de recanvi. Embrutar-se les mans i omplir-se la cara de carbó és la part més divertida d’aquest plat i una recomanació dels experts!