La millor manera de degustar un bon flaó o un tros generós de greixonera, les postres típiques d’Eivissa, és fer-ho amb un cafè caleta. Després d’un tradicional bullit de peix o d’un arròs al gust del comensal, acabar l’àpat amb aquesta beguda ens obligarà a somriure i a tancar els ulls recordant els mites que sobrevolen aquesta deliciosa beguda.
Segons la recepta clàssica, per gaudir del cafè caleta hem d’afegir cafè mòlt a una cassola en què prèviament haurem posat un litre d’aigua a bullir, i ho hem de deixar infusionar durant uns vuit minuts. Mentre es produeix aquest ritual, en un altre recipient preparem una barreja de brandi, rom i sucre, a la qual afegim peladures de taronja i de llimona, un canonet de canyella i alguns grans de cafè. Portem aquesta rapsòdia també a ebullició, dissolent bé el sucre, i la bullim durant tres minuts més. Tot seguit, la filtrem en una gerra i l’aboquem en un recipient de fang, on la flamegem. Quan s’apagui la flama, hi afegim l’aigua amb el cafè infusionat i ho barregem tot. Es recomana recuperar en aquest punt les peladures, la canyella i els grans de cafè que hem infusionat i retirat durant la segona ebullició.
No hi ha massa establiments que ofereixin aquesta beguda, que s’ha d’encarregar abans, en el moment de fer la reserva, però us recomanem tastar-la a Sa Caleta, Can Bigotes, Can Salvadó, Es Torrent, Es Xarcu, Port Balansat o Es Boldadó.
Els seus orígens s’han de buscar en els costums dels pescadors de l’illa, que afegien rom, brandi i sucre al cafè calent que s’enduien a alta mar per aguantar la humitat i les baixes temperatures. De fet, hi ha persones que daten el seu origen en els anys 50 i afirmen que van ser dos pescadors de sa Caleta, Pep Pujolet i Pep es Boix, els qui el van importar des de la Corunya en tornar del servei militar, això sí, sense l’obligació de recitar cap conjur màgic, com en el cas de la queimada gallega.
Altres fonts afirmen que aquesta beguda va néixer entre els contrabandistes, que a la nit gaudien d’un trago amb alcohol mentre esperaven el carregament del cafè. En canvi, segons narra el llibre “Otra leyenda”, cal buscar el seu origen també entre pescadors, en aquest cas de la badia de sa Caleta, situada a Sant Jordi de ses Salines, els quals el van elaborar perquè els monjos del monestir de prop des Cubells s’unissin al seu brindis sense saber que prenien alcohol.
Sigui com sigui, el cafè caleta és un imprescindible que us recomanem que tasteu a la vostra propera visita a Eivissa.