A l’illa d’Eivissa, la gastronomia hi té un paper essencial. Amb la Mediterrània com a escenari i les seves particularitats, el camp eivissenc esdevé l’indret perfecte on cultivar determinats productes que adquireixen un sabor i una textura únics.
Entre els diversos productes destacats en l’àmbit nacional o regional per la seva qualitat especial, com les garrofes, les figues, les ametlles, les síndries o l’oli, la patata vermella eivissenca ocupa un lloc especial. Les seves característiques són excepcionals i la converteixen en un aliment excel·lent per a l’elaboració de plats locals populars.
La patata eivissenca té la pell vermella i la carn groga i és una de les més valorades pels experts gastronòmics d’arreu del país. Aquest tipus de patata convivia fa cent anys amb tres variants autòctones més de tubercles eivissencs que actualment han desaparegut. Des del 2016 es treballa per recuperar-les i es lloa el seu sabor i la seva bona resposta, tant fregida com bullida, elements que l’han posicionat com un ingredient fonamental de la gastronomia de l’illa.
Aquest producte disposa també del segell “Sabors d’Eivissa”, un distintiu que atorga el Consell d´Eivissa per promocionar els productes autòctons.
Aquest aliment eivissenc és molt saborós i està inclòs en la majoria dels plats tradicionals de l’illa com ara el peix al forn, el bullit de peix o el sofrit pagès. Una delícia que es pot degustar també en amanides pageses, acompanyades moltes vegades de peix sec, amb les selectes carns de l’illa o senzillament soles, a l’estil pobre.
La patata vermella es cultiva amb amor als camps eivissencs i és excepcional per les característiques de la seva terra fèrtil i argilosa. Com a resultat tenim una patata d’un sabor intens i agradable que és indispensable tastar per descobrir l’autèntica cuina eivissenca.