Si Eivissa és reconeguda per alguna cosa és per la seva gastronomia, una deliciosa cuina basada en productes de temporada i de proximitat i d’un sabor intens que li aporten un caràcter únic.
Tant a l’hivern com a l’estiu, o a l’entretemps, la cuina de l’illa aporta al comensal un ampli ventall de possibilitats per gaudir amb plats en què els productes del rebost eivissenc destaquen i captiven tots els paladars: la carn de qualitat, com el porc, el xai o el pollastre pagès; peixos i mariscs, com la gamba vermella eivissenca o el calamar; les verdures fresques, les fruites, els ous…
I l’origen de molta d’aquesta experiència rau a la terra vermella d’Eivissa, una terra amb una alta concentració de ferro i sulfats (fet que li aporta el característic color vermellós) molt permeable, perfecta per al cultiu tot l’any, ja que la seva capacitat per retenir aigua li permet produir fins i tot en èpoques de poca pluja.
La fecunditat de la terra d’Eivissa es deixa veure especialment a la primavera i a l’estiu, quan els camps cultivats deixen enrere la letargia de l’hivern i es preparen per aportar alguns dels seus productes estrella com les síndries eivissenques, el meló eriçó, la patata eivissenca, els pebrots vermells, les albergínies… Un passeig per algunes de les zones que concentren més extensions de cultiu, com Santa Gertrudis, Sant Mateu i Santa Agnès, permet observar la bellesa d’un camp preparat per oferir fruits deliciosos que, a banda de ser la base de plats que es poden degustar als restaurants de l’illa que aposten pel producte local, poden ser adquirits pel públic en general als mercats agrícoles com el mercat de producte local i ecològic de Forada, que té lloc cada dissabte entre les 10 i les 16 hores, un espai d’ambient relaxat on és possible gaudir d’activitats complementàries com tallers infantils. Cada divendres, al costat de la Cooperativa Agrícola de Sant Antoni, de 9 a 14 hores, té lloc el mercat de producte local agrícola i de km 0, on també és possible adquirir productes elaborats com pa artesà o flaó, les postres típiques amb formatge fresc i herba-sana.
Eivissa esdevé així una destinació on gaudir d’una gastronomia que sedueix pel seu intens sabor i la seva cuidada elaboració, en què la plantació, la sembra, la collita i l’elaboració del producte són un reflex de la cura i l’amor amb què els productors treballen la matèria primera de la cuina eivissenca.