Si, al mes de setembre, observeu una gran quantitat de barques que bressolen al voltant de les costes d’Eivissa esperant pacientment que algun peix despistat piqui a les seves canyes de pescar, molt probablement esteu assistint a una de les aficions més arrelades entre la gent de la mar de l’illa durant aquesta època de l’any: la pesca del raor.
Conegut a algunes regions d’Espanya com a lorito de mar o galán, el raor que es pesca en aquesta època a les costes d’Eivissa és especialment carnós i alhora cruixent. Amb un intens sabor de mar i un tacte en boca extremament agradable que recorda un peix de roca de mida molt més gran, aquesta menja és inigualable i menjar-la esdevé un privilegi per a qui en té l’oportunitat.
Avui dia el seu consum està pràcticament reservat als pescadors aficionats, però no és estrany trobar raors en algunes parades del Mercat Nou d’Eivissa, el Mercat de Santa Eulària des Riu, o el Mercat Clot Marés, a Sant Antoni de Portmany. A més, hi ha diversos restaurants que n’ofereixen la degustació entre els seus suggeriments del dia i, tot i que el preu por ser una mica alt comparat amb el d’altres peixos, si en teniu l’oportunitat, proveu-lo, val la pena!
Si escolliu preparar-lo a casa, la preparació ideal és molt senzilla: cal escalfar una quantitat abundant d’oli d’oliva verge extra en una paella i introduir-hi els raors, sense farina i sense cap condiment. Un cop fregits tots els exemplars uns minuts, fins que la pell quedi cruixent, només s’ha d’escórrer l’oli, salar-lo a gust, si ho preferiu, i gaudir-ne.
Igual que passa amb altres espècies de peixos plans, el raor és fàcil de menjar, amb una línia d’espines a la part superior del cos del peix i una espina central, que són fàcils de treure i que deixaran dos lloms perfectes, carnosos i llestos per al seu gaudi.
Si visiteu Eivissa durant el mes de setembre, no perdeu l’oportunitat de gaudir d’aquesta menja, i acompanyeu-la amb qualsevol vi blanc de l’illa, la majoria caracteritzats per una salinitat i una acidesa perfectes per al maridatge amb aquesta menja fregida, que us farà entendre per què cada any, en aquestes dates, centenars d‘embarcacions es fan a la mar a trobar, amb l’ajut de les seves canyes, aquest autèntic tresor.