Traditionnellement, la culture des amandes a été la plus prédominante à Ibiza, un arbre de culture non irriguée qui, avec les caroubiers et les oliviers, a été la base de l’activité agricole de l’île et un ingrédient essentiel dans les recettes les plus importantes de sa gastronomie.
Aussi bien dans les plats salés que dans les délicieuses confiseries, les amandes sont devenues l’un des éléments fondamentaux à utiliser pour rehausser les saveurs. Les amandes hachées dans des recettes telles que le bullit de peix ou la borrida de rajada, deux ragoûts de poisson, confèrent une saveur particulière aux deux créations. Mais là où vous pourrez le plus apprécier la saveur particulière de l’amande d’Ibiza, douce et aromatique, c’est dans les desserts et confiseries typiques, comme la salsa Nadal et les magdalenas payesas (madeleines paysannes).
La salsa Nadal, comme son nom l’indique, est un dessert typique de Noël préparé avec des amandes, du bouillon et du sucre, et se mange les jours de fête. Cependant, la madeleine paysanne est un petit gâteau traditionnel que l’on retrouve tout au long de l’année et qui est un vrai délice, surtout pour les amateurs de saveurs méditerranéennes, puisqu’en bouche elle rappelle les petits gâteaux que l’on peut trouver dans d’autres pays du bassin méditerranéen…
Préparées à base de pâte feuilletée, la garniture est préparée avec de la farine d’amande moulue, du sucre, de la cannelle, du citron, des œufs et du sucre glace. Après les avoir sorties du four, leur extérieur croustillant laisse place à un intérieur crémeux, où l’amande est le protagoniste principal. Idéal à déguster en milieu d’après-midi, accompagnée d’un café ou d’un verre d’herbes d’Ibiza, déguster une madeleine paysanne, c’est goûter à l’une des saveurs authentiques d’Ibiza.
De nombreux fours traditionnels de l’île ont ce petit gâteau tout au long de l’année qui, avec d’autres typiques comme le flaó ou l’ensaimada, est un souvenir parfait à remporter d’Ibiza. Et ne nous laissons pas tromper par leur nom : par leur forme, ils n’ont rien à voir avec les madeleines rondes et hautes auxquelles nous sommes habitués, puisqu’elles sont ovales et plus plates. Mais elles sont incomparables en saveur et feront le délice des plus gourmands. Bon appétit !