A l’hivern, Eivissa és sinònim de pau i tranquil·litat, de passejades bucòliques pel camp tot recorrent els paratges més naturals d’una illa que es gaudeix sense estridències, en tota la seva esplendor. I els mesos de gener i febrer ofereixen als caminants un al·licient extra que converteix les excursions diürnes, i també les nocturnes, en un gaudi per als sentits: els ametllers en flor.

L’època de la floració dels ametllers banya l’illa d’un blanc resplendent. Milers d’arbres disseminats per la geografia d’Eivissa ofereixen al caminant un espectacle digne de veure. Les petites flors de color blanc immaculat, que més endavant seran les ametlles que tant protagonisme tenen a la gastronomia tradicional, es mostren exuberants i són l’objectiu dels fotògrafs que busquen capturar aquest símbol de l’hivern eivissenc.

Però si hi ha un indret on aquest espectacle es magnifica és al pla de Corona, a prop del poble de Santa Agnès, al municipi de Sant Antoni de Portmany, una vall quallada d’ametllers que en aquesta època esdevé una autèntica catifa blanca. Tant de dia com de nit, a la llum de la lluna plena, és habitual veure excursionistes que gaudeixen d’una passejada entre els ametllers florits. Així, sense cap mena de dubte, la caminada que més expectativa aixeca és la visita nocturna al pla de Corona, on la brillant llum de la lluna plena, reflectida en el color blanc dels ametllers, ofereix una visió gairebé màgica d’aquest bell entorn, en què no és necessari engegar ni una llanterna per guiar els nostres passos.

Visitar Santa Agnès en aquestes dates és, a més, capbussar-se en les tradicions eivissenques, ja que el poble celebra les seves festes patronals que coincideixen amb actes programats com ara misses, processons, mostres de folklore, degustacions de productes típics o excursions guiades. Una ocasió única per conèixer l’Eivissa més autèntica i deixar-se enamorar no només per la seva natura, sinó també per algun dels molts plats i postres que s’elaboren amb l’ametlla: la borrida de rajada o el guisat de peix són dues receptes de peix que tenen l’ametlla com a ingredient base, així com dolços típics com les magdalenes pageses.

L’hivern esdevé així l’època de l’any en què es ret homenatge a un dels trets d’identitat d’Eivissa: l’ametlla i tot l’espectacle natural i gastronòmic que s’associa a aquest fruit essencial de la vida de l’illa.