A l’estiu, la recepta de l’ensalada pagesa és una de les més típiques a l’illa, i en la seva elaboració s’utilitzen productes que provenen directament de l’horta eivissenca amb un sabor particular que li atorga el clima càlid de l’illa i la terra vermella on neixen, que és idònia per a certs cultius gràcies a la seva condició àrida.
L’ensalada pagesa admet una gran diversitat de variacions en la seva preparació, i tot i que cada llar té la seva forma particular de fer-la, l’autèntica porta patata vermella, pebrera blanca, ceba vermella i tomàquet, que són els productes eivissencs protagonistes d’aquesta recepta lleugera i fresca, perfecta per a l’època estival.
La patata vermella, característica per la seva pell roja i carn groga, prové d’una varietat tradicional eivissenca ara recuperada i s’incorpora a l’ensalada pagesa després de bullir-la amb la pell i pelar-la. La patata s’afegeix, però sense tallar-la amb el ganivet: segons la recepta tradicional, s’ha de trinxar amb una forquilla per tal que els trossos es desfacin al plat de manera irregular.
Un altre dels seus ingredients és la pebrera blanca, el pebrot més difós a l’illa, de color verd clar i paret gruixuda que és cruixent, dolç, suau i refrescant, característiques que fan que sigui un aliment ideal per degustar en cru. Aquest ingredient també s’ha d’incorporar sense tallar amb el ganivet, més aviat trencant-lo amb les mans, ja que d’aquesta manera el producte absorbirà millor els sabors de la resta d’aliments que conté la recepta.
En aquest plat de la cuina tradicional eivissenca destaca també la presència de la ceba vermella, una varietat de ceba típica de l’illa que es distingeix per la seva forma aplanada i el seu color vermell a l’exterior. Aquesta ceba és extremadament sucosa, ja que conté un alt percentatge d’aigua que fa que sigui, alhora, una varietat tendra i suau de sabor al paladar.
En algunes cases o establiments, la recepta tradicional de l’ensalada pagesa també porta peix sec. Antigament, aquest aliment no era considerat una bona menja, s’assecava per conservar-lo i després es rostia en una paella per afegir-lo a diversos plats com l’ensalada pagesa.
Aquests són els ingredients originals amb els quals va néixer aquesta ensalada eivissenca, en la qual, tot i que es permet la incorporació d’altres ingredients, no hi pot faltar un bon raig d’oli d’oliva verge extra d’Eivissa, amb indicació geogràfica protegida, amb què regar-la per donar-li el toc final. Bon profit!