La temporada de bolets comença a l’illa d’Eivissa amb l’arribada de la tardor, quan plou i baixen les temperatures, Els amantes de la micologia surten al bosc eivissenc a buscar aquests tresors culinaris tan preuats a la gastronomia. Tot i que hi ha moltes espècies de bolets que broten a Eivissa, com ara els fredolics (Tricholoma terreum), les gírgoles (Pleurotus ostreatus) o els picornells (Cantharellus Lilacinopruinatus), els que més èxit tenen entre els eivissencs són els pebrassos (Lactarius deliciosus). Aquesta espècie d’alt valor, que cada vegada és més difícil de trobar a causa de la calor i de les poques pluges, és una variant molt preuada a Eivissa que, segons experts gastronòmics, té un sabor característic i diferenciador que la fa única respecte de la mateixa varietat d’altres indrets.
Per tradició o per amor a l’estudi dels bolets, cada vegada hi ha més boletaires que fan excursions al bosc a la tardor i que esdevenen experts a distingir si els exemplars són comestibles i a detectar factors como ara si es tracta d’una variant picant o dolça al gust. El més important de tot és distingir si es tracta d’una espècie verinosa, per la qual cosa és important tenir un coneixement ampli sobre el bolet que s’agafa.
En aquest sentit, el Centre d’Interpretació des Amunts d’Eivissa organitza cada temporada interessants tallers guiats que serveixen per explicar la importància dels bolets de la zona des Amunts. Aquestes excursions guiades estan dirigides per Jaume Espinosa, un micòleg referent a Eivissa que cada any guia el taller on explica el paper que tenen els bolets en l’ecosistema de l’illa.
Receptes
I del bosc a la cuina. Després de recollir aquestes delícies al bosc eivissenc, els pebrassos es degusten en exquisides receptes típiques de la gastronomia de l’illa. Així, una de les més conegudes és l’arròs amb pebrassos i trossos, que normalment es cuina amb pollastre pagès, porc i carn de caça i també porta pebrot, all, julivert, tomàquet i, evidentment, els pebrassos. Així mateix, quan arriba la temporada dels bolets també es cuinen plats clàssics com l’arròs de matances o la frita de porc preparats amb pebrassos.