Envoltada pel mar Mediterrani, l’illa d’Eivissa té, a les seves aigües cristal·lines, una gran varietat d’espècies marines que esdevenen protagonistes de plats eivissencs com el bullit de peix o la frita de pop. Un dels menjars més exquisits i menys coneguts de la cuina tradicional eivissenca és la borrida de rajada, un guisat elaborat amb rajada, un peix blanc que té un alt valor nutricional pel seu escàs contingut gras i la seva aportació moderada de proteïnes.
Així, aquest plat local és un gran desconegut per a molts i presenta un sabor i una textura únics, ideals per a petits i grans. La borrida de rajada eivissenca es prepara amb rajada com a ingredient principal i, a més, amb patata i ametlla, aquesta última com a condiment, tal com es feia a l’Edat Mitjana.
Es tracta d’un plat deliciós de la cuina eivissenca que només elaboren els restaurants més autèntics que preparen receptes marineres a la manera antiga. El peix s’ha de tallar en rodanxes grans, s’ha de salar i s’ha de deixar reposar una hora; tot seguit, cal pelar-lo i tallar les patates en làmines. Després, cal col·locar en una cassola i en capes alternes la patata i el peix; tot seguit, s’hi afegeix ou dur, all, julivert i ametlles, tot ben picat. Es condimenta tot amb oli, pebre i sal i després es cobreix amb aigua i es deixar coure a foc lent fins que està preparat per degustar.
La borrida de rajada és una recepta que permet submergir-se en l’autèntica gastronomia eivissenca, un plat que, per la seva qualitat i delicadesa, resulta irresistible.