Si ets dels que sempre deixen un forat per a les postres, has de saber que a Eivissa n’hi ha una àmplia varietat, com ara la greixonera, la salsa de Nadal o els macarrons de Sant Joan, totes casolanes i elaborades amb productes de l’illa. Una de les postres més icòniques i valorades és el flaó, un pastís de formatge que es prepara amb pocs ingredients i que té un sabor característic i deliciós.
Com s’elabora el flaó?
Aquestes postres tradicionals, l’origen de les quals es remunta a l’Edat Mitjana, s’elaboren barrejant farina de rebosteria, anís, tres ous, ratlladura de llimona, llevat i una mica de llard de porc. D’altra banda, en un cassó s’hi posa aigua i es fa bullir amb canyella, anís estrellat i pela de taronja i llimona. Després, aquesta aigua es cola i s’afegeix a la barreja de farina.
Després de mesclar-ho tot, la massa de farina i l’aigua, s’obté una pasta suau que s’estira fins que quedi ben fina. Després, es greixa el motlle amb una mica de llard de porc i s’hi col·loca la massa, comprovant que quedi ben posada a la superfície del motlle perquè el farciment no es coli per sota de la pasta i, després, es forada una mica la massa amb una forquilla.
D’altra banda, per al farciment, es desfà formatge fresc de cabra i una mica de formatge d’ovella semimadurat amb la mà o amb un ratllador, mai amb la batedora, i es barreja amb ous, sucre o herba bona picada. Es barreja la mescla amb les mans, s’aboca al motlle, s’hi posen unes fulles d’herba bona com a decoració i es posa al forn a 180 graus durant una hora, aproximadament. Tot seguit, quan el pastís està fet, s’empolvora amb sucre.
Aquestes postres tradicionals són una meravella: tenen el sabor clàssic del pastís de formatge, però amb el punt diferent que li dona l’herba bona. Així, hi ha una àmplia varietat de restaurants a l’illa que elaboren plats de la cuina eivissenca on el flaó, evidentment, està inclòs a la carta de postres. Aquest dolç es troba també a totes les pastisseries i fleques de l’illa, fet que fa que sigui un record perfecte per regalar a familiars i amics.