Els experts corroboren que la dieta mediterrània és la millor per mantenir un estil de vida saludable, i l’estrella de la seva gastronomia és l’oli d’oliva. A Eivissa se n’aprecia cada vegada més la qualitat i s’han creat diverses cooperatives i almàsseres en què petits i grans productors s’apropen a crear el seu propi or líquid. La major part de la producció s’elabora amb les varietats d’arbequina, empelt i picual, però cada vegada es van introduint més tipus d’olives que atorguen un aire nou als olis elaborats a l’illa. Per aquesta raó, actualment el Consell d’Eivissa es troba en tràmits per aconseguir la Indicació Geogràfica Protegida d’aquest oli, fet que suposa un pas més en el seu reconeixement.
Hi ha nou productors situats sota el paraigua de la marca Oli d’Eivissa: Oliada, Can Miquel Guasch, Joan Benet, Can Rich, Es Pla de N’Ortiz, Oli Can Garrovers, Balanzat, Can Nefra i Can Domo. Alguns d’aquests produeixen de forma ecològica i d’altres ho fan mitjançant producció integrada, però tots ofereixen un oli d’oliva verge extra de gran qualitat i puresa. La marca Oli d’Eivissa és la garantia que tots aquests productors donen vida als seus olis a l’illa i que han passat els màxims controls de qualitat.
El cultiu de l’olivera i la producció d’oli estan molt vinculats amb la història d’Eivissa. Les referències històriques acrediten ja l’activitat oleica l’any 450 abans de Crist. Hi ha moltes referències fidels sobre la importància d’aquesta producció, fins i tot el 2003 es va elaborar un inventari de velles almàsseres en què es van trobar fins a 211 relíquies històriques que en proven l’antiguitat.
D’una banda, els sòls calcaris i el sol de l’illa afavoreixen el cultiu de l’olivera i, de l’altra, les temperatures suaus d’Eivissa a la primavera afavoreixen la floració i la pol·linització. A més, les fortes temperatures d’estiu fan que la maduració sigui ràpida i reprodueixen les condicions idònies per crear uns olis estables d’una qualitat òptima.