L’evolució viscuda aquests darrers anys per la cuina de l’illa d’Eivissa té molts noms propis, però n’hi ha un que aquests dies ressona més que els altres: el restaurant Es Tragón, a Sant Antoni de Portmany, que en la última edició d’entrega de les estrelles de la Guia Michelin, va rebre la primera d’aquestes distincions que recau a l’illa d’Eivissa.
La guia francesa diu de l’Es Tragón que és “un espai de relax i tranquil·litat en aquesta bulliciosa illa” i en destaca l’indret: “una casa tipus vil·la envoltada d’un agradable jardí-terrassa arbrat”. Tot i que allò que sens dubte l’ha fet mereixedor del mèrit és la seva cuina, dirigida pel xef Álvaro Sanz, que presumeix juntament amb el seu equip “de posar un toc canalla a tot allò que fan i apostar per una cuina mediterrània elaborada i creativa que a voltes sorprèn perquè recupera antigues receptes i els dóna un gir diferent amb tocs d’autor”.
Pel que fa a la seva oferta, expliquen des de la Guia Michelin que aquesta es basa en dos menús degustació que no són tancats, és a dir, també permeten demanar plats solts com si fos una carta. Aquesta famosa guia destaca que el tret més original de l’Es Tragón és “la posada en escena dels aperitius a la barra (des d’on es poden contemplar les tasques de la cuina), que s’inspiren en diversos llocs de la geografia espanyola i també en Mèxic, on el xef ja ha treballat”.
Álvaro Sanz Clavijo va arribar fa 10 anys a Eivissa després d’haver treballat a les cuines d’alguns dels xefs més reputats del món, com Santi Santamaría, Martín Berasategui, Dabiz Muñoz o Joël Robuchon, entre d’altres. Amb aquest reconeixement diu que ha complert el seu objectiu i que ara començarà a treballar per tal d’aconseguir la segona estrella.