La gastronomia és un dels patrimonis culturals més importants de l’illa d’Eivissa. La inspiració mediterrània, la tradició, la ciència i l’art es plasmen perfectament en els millors plats elaborats per alguns dels xefs més cotitzats de l’illa. El treball i la cura en l’elaboració de la cuina eivissenca queden reflectits en els guardons que cada any lliuren les principals guies nacionals i internacionals del món com la Guia Repsol i la Guia Michelin.
Guia Repsol: els “sols” que il·luminen els millors restaurants
El restaurant La Gaia, situat a l’Ibiza Gran Hotel i al bell mig del Passeig Marítim d’Eivissa ciutat, ha aconseguit dos “sols” gràcies a la seva proposta gastronòmica de la mà del seu xef executiu Óscar Molina, que combina perfectament la cuina japonesa i la cuina peruana (japeruvian) i les influències d’Eivissa. D’altra banda, Es Xarcu, un encantador “baret de platja”, com als seus propietaris Mariano Torres i Caridad Cabañero els agrada denominar-lo, suma també dos “sols”. Aquest establiment està situat a la cala verge que porta el mateix nom i proposa degustar autèntics peixos frescos de l’illa elaborats al forn amb un mètode tradicional i un toc personal. També té dos “sols” el restaurant Can Domo, situat en una finca pagesa del segle xvi, a la zona de cala Llonga, i envoltat de catorze hectàrees de camp. El seu cap de cuina i propietari, Pau Barba, ofereix una alta cuina que neix del seu propi hort i pren vida en aquest agroturisme.
Aquesta llista de “sols” de la Guia Repsol, que té un total de 545 establiments arreu del país, és fruit d’un sistema d’avaluació que plasma l’experiència global del client. El 2020, s’estrena a la Guia Repsol amb un “sol” Es Ventall, un restaurant situat al municipi de Sant Antoni de Portmany que ha esdevingut l’establiment de referència de la gastronomia eivissenca amb notes de cuina d’autor, liderat per José Miguel Bonet.
Un altre dels restaurants presents en aquest rànquing és Ca n’Alfredo, situat a l’emblemàtic Passeig de Vara de Rey d’Eivissa ciutat, que té un “sol”. A la seva carta, hi conviuen els orígens i la tradició de l’illa blanca. Així mateix, a la ciutat d’Eivissa, a Botafoc Ibiza, el restaurant Trattoria del Mar té un “sol” per la seva gran varietat de plats únics amb essència napolitana i per les seves excel·lents pastes casolanes.
Al cor de l’illa, i situat al poble de Santa Gertrudis de Fruitera, hi ha el restaurant Can Pau, en què la tradició i la modernitat conformen la naturalesa d’uns plats que els han portat a atresorar un “sol” de la Guia Repsol. En aquesta llista té igualment un “sol” el restaurant Las Dos Lunas, que defineix la seva carta com “una cuina italiana oberta al món” i que disposa d’un forn de llenya on couen diàriament els seus deliciosos pans i focaccias.
Es Tragón, la primera estrella Michelin d’Eivissa
D’altra banda, el restaurant Es Tragón, situat al municipi de Sant Antoni de Portmany, va rebre fa uns mesos la primera estrella Michelin de l’illa d’Eivissa. Aquest establiment aposta per una elaboració d’alta cuina el xef de la qual, Álvaro Sanz, defineix com a gastronomia de “tradició canalla”. Un restaurant en què prenen vida plats autèntics que combinen creativitat i avantguarda amb les millors matèries primeres.
La Guia Michelin té igualment una llista de 17 restaurants que recomana visitar a l’illa d’Eivissa, algun dels quals també inclosos a la selecció escollida per la Guia Repsol.
Per municipis, a Santa Eulària des Riu apareixen els restaurants Can Domo, Donde Marian y Miguel, Es Terral i Can Curreu. A Sant Josep de sa Talaia, les recomanacions d’aquesta guia ens porten a Es Xarcu, Es Torrent, S’Espartar i Es Boldadó. A la ciutat d’Eivissa, en canvi, suggereixen assaborir la cuina del Mirador de Dalt Vila, Reart, El Cigarral, Sa Brisa, La Gaia, It i Ca n’Alfredo. En darrer lloc, a Sant Joan de Labritja la Guia Michelin proposa acabar aquesta particular ruta gastronòmica a Edén by Fran López, a l’Hotel Hacienda Na Xamena.