Eivissa és una illa de pescadors, i aquesta essència es percep a cada racó. Fa dècades, la pràctica de la pesca era prioritària i aquesta tradició encara es conserva a la seva gastronomia, on el mar té un protagonisme especial en cada recepta.
Un dels peixos que més identifiquen l’illa és el cobejat raor. La seva pesca és principalment recreativa i es limita el nombre d’exemplars que pot capturar cada persona. El mes de setembre s’obre la temporada de la pesca d’aquesta espècie que viu als fons arenosos, en aigües càlides de la Mediterrània i de l’Atlàntic, i que està protegida des de l’1 d’abril fins a l’1 de setembre. No és un peix fàcil de trobar als restaurants, i el seu preu oscil·la entre els 50 i els 100 euros el quilo, un dels més cars d’Espanya.
Una altra de les menges que triomfen a Eivissa és la tonyina vermella. La seva pesca va quedar prohibida l’any 2006 a les Balears i el 2018 es va tornar a permetre únicament per a embarcacions d’arts menors, com els tradicionals llaüts eivissencs. Hi ha diverses receptes eivissenques que s’han recuperat els darrers anys que la inclouen i que són una autèntica delícia, com ara la tonyina a l’eivissenca.
En darrer lloc, una altra de les menges del mar més sol·licitades a l’illa d’Eivissa és llagosta, que també es pesca a Eivissa de manera artesanal, buscant respectar l’entorn i la reproducció d’aquesta espècie. Tant és així que aquest crustaci és un producte inclòs a Sabors d’Eivissa, una marca impulsada pel Consell d´Eivissa per distingir els productes d’origen eivissenc. La llagosta és un plat que sempre enamora, i a l’illa es pot menjar en caldereta o, fins i tot, amb ous ferrats i patates fregides.
A més d’aquestes tres joies gastronòmiques, el mar d’Eivissa ens ofereix una gran varietat d’exquisideses com les espardenyes, el gerret o la gamba roja eivissenca, autèntiques delicadeses per al paladar que cal tastar per assaborir l’essència marinera de l’illa.