La gastronomia típica de l’hivern a Eivissa acostuma a portar a taula plats en què els productes de temporada són els protagonistes. La carn de porc de les matances, el peix, les patates i la col són els elements més destacats amb què s’elaboren algunes de les receptes més preuades de l’època de fred a l’illa: ossos amb col, sofrit pagès, a base de carn de porc i pollastre amb patates, calamars amb sobrassada o arròs amb gerret, un peix que es captura principalment en aquesta època. Es tracta de receptes de gran aportació calòrica per combatre les baixes temperatures i que permeten assaborir l’essència de la cuina eivissenca, que es basa en l’aprofitament i està molt marcada per la temporalitat.
La col pagesa, la varietat cultivada a l’illa, inicia la seva producció al novembre i s’estén fins a finals de gener. És una varietat tradicional que, en els darrers anys, ha experimentat un repunt en el cultiu i el consum gràcies al seu vincle amb la cuina tradicional i l’impuls que es dona a la gastronomia típica, que cada vegada rep més suport dels cuiners de l’illa i dels clients, que demanen sabors autèntics.
Es tracta d’una varietat molt preuada pels eivissencs, no només perquè és la base de plats típics, sinó també perquè té un gust i una olor molt suaus, fet que permet que, fins i tot crua, en forma d’amanida, pugui ser consumida. De gran volum, la col pagesa és fàcil de separar en fulles i se n’aprofita pràcticament tot. Es tracta d’un cultiu en creixement a l’illa, que han anat incorporant cada vegada més productors: ja hi ha 16 finques a l’illa, amb 2,4 hectàrees de superfície total, dedicades en exclusiva a aquesta varietat.
Bona i saludable
Com la gran majoria de verdures, la col està formada per un 92% d’aigua, i és un vegetal baix en calories. Es tracta d’un aliment molt saludable gràcies al seu gran contingut en fibra, vitamines, minerals i glucosinolats que ens proporcionen elements bàsics per a una dieta sana i equilibrada. Per aprofitar les seves propietats al màxim, es recomana consumir-la poc bullida o bé crua.
Per tots aquests motius, la col pagesa esdevé una de les estrelles de la cuina eivissenca durant els mesos d’hivern, un producte que és imprescindible tastar i que és fàcil de trobar, tant als restaurants de l’illa que ofereixen gastronomia típica com als comerços, gràcies a un segell identificatiu que distingeix la col cultivada a l’illa. Bon profit!