La humitat del camp, la brisa fresca de primera hora del matí i última hora de la tarda, l’olor de xemeneia que sura a les zones més rurals, els ametllers que es tenyeixen de blanc i de rosat a poc a poc, mentre els dies deixen d’escurçar-se i, lentament, les tardes es van fent més llargues. Són signes inequívocs que l’hivern ha arribat a Eivissa. Una època màgica per descobrir l’Eivissa més real, la dels costums, les festes populars, el ritme de vida pausat, la natura i l’esport. Una Eivissa que avui, en aquest article, us convidem a descobrir a través de la seva gastronomia i de productes que, de ben segur, us enamoraran.
Una de les tradicions més arrelades a l’entorn rural de l’illa són les matances del porc: una festa que actualment se celebra només amb família o amics, que no es fa de manera pública i que esdevé tot un ritual que any rere any es repeteix a moltes cases d’Eivissa. Tot i que es difícil poder assistir a una matança, atès el seu caràcter privat, aquests esdeveniments deixen nombrosos plats típics que podreu tastar als molts restaurants de menjar tradicional que resten oberts tot l’any: la frita de matances (una barreja de carn magra i triperia fregida amb pebrots, all, ceba i patata roja eivissenca), la frita de porc, en què predomina la carn magra, o l’arròs de matances, que combina carn magra de porc, pollastre, bolets i espècies. D’aquest últim plat, n’hi ha tantes receptes com cuiners, i totes són fantàstiques!
Però si hi ha un producte estrella en època de matança és, sense cap mena de dubte, la sobrassada. Per a l’elaboració de l’autèntica sobrassada eivissenca s’aprofitaven les parts més nobles de l’animal: lloms, pernils i espatlles. Després de treure’n els ossos, es picaven i es deixaven macerar amb la seva proporció exacta de cansalada grassa, sal, pebre negre acabat de moldre, pebre vermell i un conservant natural a base d’extracte de romaní. Tot seguit, es deixaven curar dins la tripa mateixa del porc.
Trobareu sobrassada eivissenca a desenes de restaurants, cafeteries, bars i botigues de productes típics. Podeu descobrir on tastar-la a la pàgina web de Sabors d’Eivissa (saborsdeivissa.es). Allí també hi trobareu informació sobre quins restaurants estan oberts tot l’any, quins productes podeu tastar en cada època i quines receptes no podeu deixar de descobrir durant la vostra estada hivernal a Eivissa.
A més, al mateix web hi trobareu una secció d’esdeveniments en què podreu viure moltes experiències que us faran gaudir de les nostres tradicions i la nostra gastronomia i us faran viure Eivissa com si fóssiu autèntics residents, gaudint de secrets que no apareixen a la majoria de guies, però que converteixen l’hivern d’Eivissa en un moment màgic.
Així doncs, què espereu per reservar unes vacances a Eivissa?