“¡Que bé que es menja a Espanya!” és una frase molt repetida, i és que la gastronomia és un dels pilars més importants d’Espanya. En aquesta línia, l’illa d’Eivissa no es queda enrere: amb una important tradició marinera i un marcat accent mediterrani, les receptes eivissenques tenen un caràcter propi que les fa úniques i delicioses.
Entre els plats del mar que més destaquen a la cuina eivissenca hi ha el bullit de peix, la frita de pop, l’arròs a la marinera o les gambes vermelles a la planxa, i a més d’aquestes menges hi ha altres especialitats marineres que no són tan conegudes com ara la salmorra de peix. Es tracta d’una recepta elaborada a base de peix fresc de roca que prové de la cuina humil dels pescadors d’abans i que es prepara, la major part de vegades, amb trossos de mero, cap-roig, déntol o gall de Sant Pere.
La salmorra de peix és un plat de temporada que es cuina amb el peix del dia. Rep el nom principalment de la salsa amb la qual es prepara, elaborada amb brou de peix, oli d’oliva verge extra, llimona, sal i pebre.
Per elaborar aquesta deliciosa recepta, en primer lloc es fa un sofregit amb oli d’oliva, tomàquet, pebrot verd i vermell, all, julivert i sal; tot seguit, s’hi afegeix aigua, i quan ja ha començat a bullir s’incorpora el peix, inicialment els més tendres com ara el mero o el cap-roig, i després la resta. Un cop el peix està cuit, es reserva i es prepara en una paella la salsa que dona nom a aquest plat i que porta pebre, oli d’oliva verge extra, llimona, sal i brou de peix. Quan l’adob està llest, s’escampa sobre el peix i se serveix a taula, ja que, de la mateixa manera que amb el popular bullit de peix, el caldo sobrant on s’ha bullit el peix servirà per preparar un arròs a banda.
D’aquesta manera, és un plat que es gaudeix en dues parts i que, a diferència del bullit de peix, no porta ni patates ni allioli, per la qual cosa és més lleuger. Aquest és un plat que no trobaràs a la major part de restaurants de l’illa, només en aquells amb més tradició marinera i eivissenca. Alguns d’aquests establiments els pots trobar a la pàgina web www.saborsdeivissa.es.