Eivissa sedueix pels seus paisatges, pel clima, per la seua gent i, també, perquè ofereix la millor gastronomia a peu de platja, en llocs històrics, en meitat del camp o sota un cel estrellat.

Sentiu el luxe de menjar productes naturals, en el seu punt exacte de maduració i recordau sabors de la infantesa. Gaudiu de la pau i de l’ambient de llibertat de l’illa, just en el moment en què us serveixen un arròs amb marisc davant la mar o quan degustau el peix més fresc, amb espècies tan exquisides com l’anfós, la tonyina, el gall o el raor.

Eivissa és un viatge de sensacions. L’excel·lent qualitat de la matèria primera es mescla amb la tradició en receptes que arriben fins a nosaltres amb l’originalitat de sempre: el sofrit pagès, l’arròs de matances, el guisat de peix, la greixonera o el flaó són elaboracions centenàries que ens transmeten una cultura i una forma de vida on són essencials la retrobada de famílies i amics, el respecte al llegat dels avantpassats, la preservació de l’entorno natural i dels productes de la terra i també un acte tan intangible com gaudir i ser feliç.

Deixau-vos sorprendre pel vi autòcton, l’oli d’oliva verge o el pa pagès, delícies que estan damunt cada taula, acompanyant moments màgics en els quals menjar equival a cuidar-se, aprendre coses noves, compartir i somriure.

VI

Des del segle VIII aC la influència dels fenicis, grecs i romans generà una important tradició vinícola a les illes. L’economia agrària de minifundi aconseguí mantenir el cultiu de la vinya i l’art de l’elaboració del vi per a consum propi, una tradició transmesa de pares a fills fins avui.

El 1990 es desenvolupà el comerç del vi a les Pitiüses que, en poc temps, s’ha situat entre els millors vins d’essència mediterrània. Es tracta de produccions molt limitades on prima la qualitat davant a la quantitat i de les quals s’obtenen uns vins d’aromes profunds, provocadors i balsàmics, amb cos suau però estructurat, ideals per acompanyar qualsevol plat de la gastronomia local.

Les varietats autòctones són la monastrell i la garnatxa en negres, mentre que en blancs destaca la varietat malvasia. Els vins eivissencs s’elaboren i es produeixen a les zones de Sant Mateu, Buscastell i Sant Josep.

Vins de la Terra és la Indicació Geogràfica que recull tota la producció de vi d’Eivissa segons normativa europea.

OLI D’OLIVA

A l’illa d’Eivissa s’ha produït oli d’oliva amb mètodes tradicionals des de l’antiguitat. L’existència de nombrosos trulls (molins d’oli) i oliveres disperses entre garrovers i ametllers dóna fe de la importància que tenia aquesta producció, orientada bàsicament a cobrir les necessitats del mercat local.

A l’actualitat hi ha dos molins d’oli amb instal·lacions modernes que permeten complir la legislació sanitària vigent i obtenir un oli extraverge d’oliva d’excel·lent qualitat.

Les varietats d’oliva més freqüents a Eivissa són empeltre (varietat tradicional, també anomenada “eivissenca), arbequina i picual. Les dues primeres donen olis afruitats que, amb un poc de picual, augmenten el seu període de conservació. Aquesta darrera dóna olis de gust més fort.

Oli d’e és la marca col·lectiva de garantia creada per part dels productors d’oli de l’illa.

HERBES EIVISSENQUES

Les herbes eivissenques són una beguda espirituosa anisada obtenguda bàsicament per l’extracció d’aromes de diverses plantes de la zona com són el romaní, la frígola, la menta, l’herba sana, el ginebre, la sàlvia, el fonoll, l’herballuïsa i fulles de llimoner i de taronger.

Es tracta d’una beguda molt popular a Eivissa i és part de la tradició de moltes cases que, des de sempre, les han elaborat artesanalment, cada família seguint la seva pròpia recepta, secreta moltes vegades.

Herbes Eivissenques és la Indicació Geogràfica que protegeix aquesta beguda des de 1997.

FLAÓ

Antigament, cada plat típic d’Eivissa es consumia en una determinada època de l’any i, en el cas del flaó s’associa a les dates de Pasqua (es preparava tradicionalment per al Diumenge de Pasqua). Actualment es pot consumir en qualsevol època de l’any.

El flaó es un pastís redó elaborat amb ous, formatge fresc d’ovella o mesclat d’ovella i de cabra i fulles d’herba sana que li confereixen un sabor molt particular amb reminiscències àrabs, encara que el seu origen és medieval.

Flaó d’e és la Marca de Garantia que inclou tots els productors locals que s’hi hagin inscrit.

ANYELL D’EIVISSA

La carn d’anyell nascut a Eivissa i criat a l’illa segons les pràctiques tradicionals (sistemes extensius de pastura lliure i amb alimentació vegetal) està certificada per la Marca de Garantia Anyell d’e.

Aquesta carn es ven en establiments minoristes autoritzats i el producte està ben diferenciat de la resta de carns.

MEL CERTIFICADA D’EIVISSA

La mel produïda a Eivissa es recull només dues vegades a l’any. A l’estiu, la recol·lecció és de mel multifloral (incloent flors de frígola) que es caracteritza per ser daurada, transparent i extraordinàriament aromàtica, molt fluida i no cristal·litza. En canvi, a l’hivern, la mel recol·lectada és de romaní i braser.

Fins al moment hi ha cinc productors i quatre envasadors a l’illa que recol·lecten i envasen al voltant de cinc mil kilos de mel a l’any.

Mel Certificada d’Eivissa es la Marca de Garantia que acull els productors i envasadors.

AGRICULTURA ECOLÒGICA

L’agricultura ecològica sorgeix de la preocupació, cada vegada més present a la nostra societat, per conservar el medi ambient i els medis naturals, de la mateixa manera que per conèixer en quines condicions se produeixen els aliments que consumim.

Existeix un sistema de Certificació de la Producció Agrària Ecològica a les illes Baleares des de 1994 i que es regeix per la normativa europea.