Ibiza ist eine Insel der Fischer und das spürt man auch an jeder Ecke. Der Fischfang stand hier vor Jahrzehnten an erster Stelle und entsprechend dieser Tradition nehmen Gerichte mit Meeresspezialitäten auch eine Hauptrolle in der Gastronomie ein.
Zu den bekanntesten Fischspezialitäten der Insel zählt der begehrte Papageienfisch, von den Einheimischen raor genannt. Er wird hauptsächlich von Freizeitanglern gefischt und die Anzahl, die pro Person gefangen werden darf, ist begrenzt. Die Saison für diese Spezies beginnt im September. Die Art kommt im sandigen Untergrund von wärmeren Gewässern im Mittelmeer und Atlantik vor und ist jeweils vom 1. April bis zum 1. September geschützt. Diesen Fisch gibt es bei weitem nicht in jedem Restaurant und die Kilopreise liegen zwischen 50 und 100 Euro, womit er zu den teuersten Fischen Spaniens zählt.
Eine weitere beliebte Spezialität Ibizas ist der rote Thunfisch. Auf den Balearen wurde 2006 ein Fangverbot erlassen, das im Jahr 2018 unter gewissen Bedingungen aufgehoben wurde: Der Fang ist nur mit kleinen Booten wie etwa den traditionell ibizenkischen Fischerbooten, den llaüts, gestattet. In den vergangenen Jahren wurden diverse traditionelle Rezepte mit rotem Thunfisch wiederentdeckt, darunter der authentische Leckerbissen tonyina a l’eivissenca („Thunfisch auf ibizenkische Art“).
Zum Abschluss noch eine weitere beliebte Meeresspezialität auf Ibiza: die Languste. Auch die Langustenfischerei wird vor der Insel nur im kleinen Umfang und mit Rücksicht auf die Umwelt und die Fortpflanzungszyklen dieser Spezies betrieben. Daher erhalten die ibizenkischen Langusten das Gütesiegel „Sabors d’Eivissa“. Dieses Gütesiegel wurde vom Inselrat Consell d’Eivissa ins Leben gerufen und zeichnet regionale Produkte von der Insel aus. Die Languste ist ein beliebter Klassiker, den man als Eintopf und sogar in den Varianten mit Spiegeleiern oder Pommes Frites bekommt.
Neben diesen drei gastronomischen Schätzen hat das Meer vor Ibiza aber noch jede Menge anderer Spezialitäten zu bieten, darunter Seegurken (Ibizenkisch: espardenyes), Schnauzenbrassen (Ibizenkisch: gerret) oder die roten, ibizenkischen Garnelen. Diese authentischen Gerichte sind genau das Richtige für jeden, der die traditionelle Fischerkultur der Insel auf einer kulinarischen Reise entdecken möchte.