Die typisch ibizenkische Winterküche verwendet vor allem saisonale Zutaten. Im Mittelpunkt stehen hierbei Schweinefleisch vom traditionellen Schlachtfest, Fisch, Kartoffeln und Kohl, mit denen sich einige der beliebtesten Rezepte für die kalte Jahreszeit auf Ibiza zubereiten lassen: ossos amb col („Knochen mit Kohl“), der sofrit pagès (ein Bauernschmortopf mit Schweine- und Hühnerfleisch und Kartoffeln), Tintenfisch mit Sobrasada-Wurst und Reis mit gerret-Fisch (die Schnauzenbrasse, die hauptsächlich zu dieser Jahreszeit gefischt wird). In all diesen Rezepten stecken jede Menge Kalorien gegen die Kälte und ganz viel authentische ibizenkische Kochkunst, die ganz im Zeichen des Genusses und der Saisonalität steht.
Der sogenannte Bauernkohl, der col pagesa, eine inseltypische Kohlsorte, wird von November bis Ende Januar angebaut. Es handelt sich hierbei um eine althergebrachte Kohlvariante, die in den letzten Jahren ein echtes Revival im Anbau und im Verzehr erlebt hat. Das liegt vor allem daran, dass sie in der traditionellen Küche verwendet wird, dabei in der inseltypischen Gastronomie immer wieder neue Impulse setzt und sich bei den hiesigen Köchen und Gästen, die auf der Suche nach authentischen Geschmackserlebnissen sind, zunehmend großer Beliebtheit erfreut.
Besonders die Einheimischen schätzen diese Kohlsorte, die nicht nur in den inseltypischen Gerichten verwendet wird, sondern die außerdem so mild im Geschmack und Geruch ist, dass sie sogar roh als Salat verzehrt werden kann. Die einzelnen Blätter des großen Kohlkopfes lassen sich leicht entfernen und es wird beinahe die gesamte Pflanze verwendet. Immer mehr Landwirte bauen diese Sorte an – der Kohl wird bereits in 16 Landgütern auf insgesamt 2,4 Hektar Fläche auf der Insel angebaut.
Köstlich und gesund
Wie die meisten Gemüsesorten besteht der Kohl zu einem Großteil, nämlich 92 %, aus Wasser und ist damit sehr kalorienarm. Er ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Senfölglycosiden, die zur Grundlage einer gesunden, ausgewogenen Ernährung gehören. Um den Nährstoffgehalt optimal zu nutzen, sollte der Kohl nicht zu lange gekocht werden; auch der rohe Verzehr ist diesbezüglich empfehlenswert.
All diese Vorteile machen den col pagesa zum Star der ibizenkischen Winterküche. Diesen Kohl sollte man auf jeden Fall probieren – er trägt ein Gütesiegel, das ihn als inseleigenes Produkt ausweist und ist überall auf der Insel erhältlich, sei es in den traditionellen Restaurants oder im Laden. Guten Appetit!