Wenn Sie im September beobachten, wie sich jede Menge Boote vor Ibizas Küste tummeln, auf denen Angler geduldig darauf warten, dass ein verirrter Fisch anbeißt, dann sind Sie wahrscheinlich gerade Zeuge einer der Lieblingsbeschäftigungen der ibizenkischen Fischer zu dieser Jahreszeit geworden: die Raor-Fischerei.
In einigen Regionen Spaniens ist der Raor genannte Schermesserfisch aus der Familie der Lippfische auch als Lorito de Mar oder Galán bekannt. Diejenigen Exemplare, die zu dieser Jahreszeit vor Ibiza gefischt werden, zeichnen sich dadurch aus, dass sie ein saftiges Filet besitzen, aber zugleich knusprig sind. Sie haben ein intensives Meeresaroma und eine angenehme Textur im Mund, die an viel größere Steinfischarten erinnert. Diese Spezialität sollte man sich auf keinen Fall entgehen lassen – wer die Gelegenheit hat, sich einen Raor servieren zu lassen, der kann sich wirklich glücklich schätzen.
Heutzutage bleibt sein Genuss fast nur den passionierten Anglern vorbehalten, doch auch an einigen Markständen, zum Beispiel auf dem Mercat Nou von Ibiza, dem Es Mercat von Santa Eulària des Riu oder dem Mercado Clot Marés in Sant Antoni de Portmany findet man mit etwas Glück einige Exemplare. Außerdem bieten diverse Restaurants den Fisch als Tagesgericht an. Der Preis ist zwar etwas höher als bei anderen Fischsorten, aber probieren Sie ihn trotzdem einmal, sofern Sie die Gelegenheit dazu bekommen, denn es lohnt sich wirklich!
Wenn Sie den Fisch selbst zubereiten wollen, halten Sie das Rezept idealerweise ganz einfach: Erhitzen Sie reichlich natives Olivenöl Extra in einer Pfanne und geben Sie die Raors hinein, ganz ohne Mehl oder sonstige Gewürze. Braten Sie jeden Fisch für ein paar Minuten an, bis die Haut knusprig ist, lassen Sie das Öl abtropfen, salzen Sie nach Belieben und lassen Sie es sich schmecken.
Genau wie die anderen Plattfische ist auch der Raor unkompliziert zu verspeisen: Eine Grätenlinie befindet sich oben auf dem Fischkörper, eine weitere in der Mitte. Beide sind leicht zu entfernen, sodass dem Genuss des saftigen Fischfilets nichts mehr im Wege steht.
Wenn Sie im September auf Ibiza sind, lassen Sie sich diese Delikatesse schmecken und kombinieren Sie den Raor mit einem der inseleigenen Weißweine, die durch ihren leicht salzigen Geschmack und ihre Säure die perfekte Ergänzung zum gebratenen Fisch darstellen. Dann begreifen Sie, warum jedes Jahr um diese Zeit Hunderte Boote aufs Meer hinausfahren, um mit der Angel diesen wahren Schatz zu bergen.