Die Gastronomie spielt auf Ibiza eine herausragende Rolle. Das Mittelmeer und die Eigenheiten der ibizenkischen Felder verleihen den hier angebauten Produkten ganz besondere Geschmacks- und Textureigenschaften.
Neben diversen inseleigenen Erzeugnissen, die sowohl regional wie auch in ganz Spanien wegen ihrer besonderen Qualität gefragt sind, z.B. Johannisbrot, Feigen, Mandeln, Melonen und Öl, gibt es noch eine weiter Besonderheit: die ibizenkische rote Kartoffel, die sich mit ihren außergewöhnlichen Eigenschaften perfekt für die Zubereitung beliebter einheimischer Gerichte eignet.
Die ibizenkische Kartoffel hat eine rote Schale und gelbes Fleisch und gehört bei Gastronomieexperten im ganzen Land zu den gefragtesten Kartoffelsorten überhaupt. Neben dieser gängigen Sorte wurden bis vor hundert Jahren noch drei weitere Sorten angebaut, die heutzutage in Vergessenheit geraten sind; seit 2016 gibt es allerdings Bemühungen, auch diese Sorten wieder anzubauen, denn die roten Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Kochen und Braten und haben sich zu einer grundlegenden Zutat in der Gastronomie der Insel entwickelt.
Die roten Kartoffeln tragen außerdem das Gütesiegel „Sabors d’Eivissa“, das vom Inselrat Consell d‘Eivissa zur Förderung inseltypischer Erzeugnisse vergeben wird.
Dieses typisch ibizenkische Nahrungsmittel ist reich im Geschmack und wird für die meisten der traditionellen Gerichte der Insel verwendet, z.B. für Fischgerichte aus dem Ofen, im traditionellen Fischeintopf bullit de peix oder dem Fisch-Schmortopf sofrit pagès. Auch in Bauernsalaten finden die Kartoffeln Verwendung, oft zusammen mit dem Trockenfisch, dem peix sec, oder mit ausgewählten Fleischsorten von der Insel, aber auch als Bratkartoffeln mit Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse, genannt „estilo pobre“.
Die roten Kartoffeln werden mit größter Sorgfalt auf den Feldern der Insel angebaut und verdanken ihre Eigenschaften den fruchtbaren, tonhaltigen Böden. Die Kartoffeln, die hier wachsen, sind besonders intensiv und angenehm im Geschmack und ein echtes Muss für alle, die die authentische ibizenkische Küche kennenlernen wollen.