Das Rezept der ensalada pagesa, des Bauernsalats, wird häufig und gerne im Sommer auf der Insel serviert. Für seine Zubereitung werden Produkte verwendet, die direkt aus dem ibizenkischen Gemüsegarten kommen und einen ganz besonderen Geschmack aufweisen, der durch das warme Inselklima und die rote Erde entsteht, die sich aufgrund ihrer Trockenheit für den Anbau bestimmter Gemüsearten ideal eignet.
Der Bauernsalat lässt sich in vielen Variationen zubereiten, und obwohl jeder seine eigene Zubereitungsart hat, werden für den klassischen Salat rote Kartoffel, weiße Paprika, rote Zwiebel und Tomaten verwendet. Sie stellen die Hauptzutaten dieses leichten und frischen ibizenkischen Gerichts dar, das perfekt für die Sommerzeit geeignet ist.
Die rote Kartoffel, die sich durch ihre rote Schale und ihr gelbes Fleisch auszeichnet, ist eine traditionelle ibizenkische Sorte, die inzwischen wiederentdeckt wurde. Sie wird der ensalada pagesa beigefügt, nachdem man sie mit der Schale gekocht und anschließend geschält hat. Die Kartoffel wird jedoch nicht mit dem Messer geschnitten. Nach dem traditionellen Rezept wird sie mit einer Gabel zerteilt und die Stücke werden unregelmäßig auf dem Teller zerbröselt.
Eine weitere Zutat ist die pebrera blanca, die weiße Paprika, die auf der Insel weit verbreitet ist und eigentlich eine hellgrüne Farbe aufweist. Sie ist dickwandig, knackig, süß, leicht und erfrischend – Eigenschaften, die sie zu einem idealen Lebensmittel für den Rohverzehr machen. Sie sollte ebenfalls dem Salat hinzugefügt werden, ohne mit dem Messer geschnitten zu werden. Die Paprika wird mit den Händen zerstückelt, da das Produkt auf diese Weise die Aromen der übrigen im Rezept enthaltenen Zutaten besser aufnehmen kann.
Eine weitere Zutat, die in diesem Gericht der traditionellen ibizenkischen Küche auf keinen Fall fehlen darf, ist die ceba vermella, eine für die Insel typische Zwiebelsorte, die sich durch ihre flache Form und ihre rot gefärbte Haut auszeichnet. Diese Zwiebel ist äußerst saftig, da sie einen hohen Wasseranteil hat. Darüber hinaus ist sie besonders mild und zart im Geschmack.
In einigen Haushalten und Restaurants umfasst das traditionelle Rezept des Bauernsalats zudem getrockneten Fisch. Früher galt dieses Lebensmittel nicht als Delikatesse. Der Fisch wurde lediglich getrocknet, um ihn haltbar zu machen, und anschließend in der Pfanne geröstet, um ihn verschiedenen Gerichten – wie der ensalada pagesa – hinzuzufügen.
Dies sind die Originalzutaten, aus denen der ibizenkische Salat entstanden ist. Obwohl die Beimischung anderer Zutaten erlaubt ist, darf ein guter Schuss Olivenöl Virgen Extra aus Ibiza – mit geschützter geografischer Herkunft – auf keinen Fall fehlen. Dieser Schuss Olivenöl verleiht der ensalada pagesa eine ganz besondere Note. Bon profit – Guten Appetit!