L’île d’Ibiza a accueilli aujourd’hui le IV Forum de Gastronomie de la Méditerranée dans le gîte rural Casa Maca, auquel ont participé certains des chefs les plus prestigieux d’Espagne, et qui totalisent entre eux tous 10 étoiles Michelin: Arzak, Disfrutar, Les Cols, Annua et La Finca de Elche, avec Paco Torreblanca, l’un des maîtres de la pâtisserie mondiale.
Un rendez-vous, dans le cadre d’Ibiza Sabors, lors duquel les intervenants ont travaillé avec des matières premières de l’île et ont rendu un bel hommage aux recettes traditionnelles de la gastronomie des Pitiusas. Il s’agit d’un événement organisé par le Consell d’Eivissa et par la Petite et Moyenne Entreprise d’Ibiza et de Formentera (PIMEEF), où a également eut lieu le IV Marché des Producteurs Locaux.
Parmi les intervenants, nous trouvons Elena Arzak, fille de Juan Mari Arzak, et qui possède trois Étoiles Michelin dans son restaurant de Saint-Sébastien. Pendant sa dissertation, la cuisinière a détaillé les secrets du garde-manger marin de l’île et a défendu la durabilité de la Méditerranée.
Eduard Xatruch, l’un des fondateurs de Disfrutar, le restaurant barcelonais avec deux Étoiles Michelin, a mis en valeur le potentiel de la crevette d’Ibiza, qu’il a présenté dans trois plats à travers lesquels il a représenté la tradition, la durabilité et l’émotion qui évoquent l’île et la Méditerranée.
Pour sa part, Fina Puigdevall de Les Cols, le restaurant situé à Olot et qui compte deux Étoiles Michelin, a représenté la cuisine de paysages et a défendu les produits de proximité. Un rendez-vous lors duquel il a voulu être accompagné de deux autres vétéranes de la cuisine d’Ibiza, Lina Prats, d’Es Rebost de Can Prats, pour expliquer la recette de la « greixonera », l’un des desserts les plus typiques et délicieux de l’île.
Pour sa part, le chef Óscar Calleja, d’Annua, restaurant situé à San Vicente de la Barquera et qui possède deux Étoiles Michelin, a montré à Ibiza comment il a révolutionné le monde des conserves avec des créations de haute cuisine, guidé par la durabilité. En outre, il a fait un clin d’œil à l’île en présentant sa version de l’emblématique « bullit de peix » d’Ibiza. Pour cela, il a été accompagné d’une autre pionnière de la cuisine de l’île, Catalina Riera de Ca n’Alfredo, qui a expliqué cette recette traditionnelle, avant que le chef ne montre sa version de ce plat depuis le regard du golfe de Gascogne.
Les desserts ont joué un rôle fondamental lors de cette rencontre lors de laquelle Paco Torreblanca, l’un des maîtres de la pâtisserie mondiale, a mis en valeur sa vision du « flaó », le gâteau au fromage d’origine médiévale qui a survécu jusqu’à nos jours et qui est précisément typique de ces jours de Pâques.
En dernier lieu, Susi Díaz, de la Finca de Elche, restaurant qui possède une Étoile Michelin, a clos ce premier Forum de Gastronomie de la Méditerranée, avec une conférence lors de laquelle elle a ému le public en racontant les difficultés auxquelles elle a été confrontée pour devenir chef, comment elle a obtenu l’étoile et comment elle est parvenue à devenir l’une des figures médiatiques de la gastronomie espagnole.
Outre le fait de mettre en valeur la tradition, la durabilité et des produits autochtones de l’île, ce Forum a servi également à commémorer le 20ème anniversaire de la déclaration d’Ibiza en tant que Patrimoine de l’Humanité. Pour cela, Rafael Zafra, chef exécutif de Heart Eivissa et également d’Estimar à Barcelona, a dirigé une conférence intitulée « Ibiza, Culture et biodiversité », lors de laquelle il a exposé sa version de la haute cuisine.
Casa Maca est devenu ainsi la scène privilégiée de cette rencontre gastronomique de première catégorie, vu que le centre historique de Dalt Vila, l’enceinte fortifiée déclarée Patrimoine de l’Humanité, a été la scène naturelle de toutes les conférences. En outre, chacun des biens Patrimoine Mondial a eu son rôle dans les plats créés par des chefs comme Íñigo Rodríguez, du restaurant Pachá Eivissa, Silvia Sánchez, créatrice de La Arquiteca, Bruno Hernández, de Can Berri Vell, Matthieu Sauvariad, d’Es Terral ou David Grussaute, d’Unic. Un programme intense, où l’on a pu déguster également des plats très traditionnels de l’île comme le « cuinat » ou le « sofrit payés », avec les versions revisitées des chefs Gonzalo Aragüez, de Sa Brisa (Ibiza et Madrid) et José Miguel Bonet, d’Es Ventall, accompagnés des cuisinières vétéranes de l’île, Antonia Torres et Antonia Cardona, qui ont transmis la saveur et l’héritage culturel de ces plats et qui ont été les protagonistes sur la scène.