La saison de la pêche au raor débute le 1er septembre, également connu sous le nom de rason, rasoir, rat de mer, rasoul et donzelle lame. Il s’agit d’une des espèces les plus convoitées des pêcheurs et amateurs de cette pratique aux Baléares et il est devenu une véritable tradition qui remplit les zones de pêche d’embarcations de plaisance. Depuis 2000, des périodes d’interdiction de pêche ont été mises en place, pour éviter la pêche indiscriminée de cet exemplaire qui a vu sa population se réduire aux Pitiusas, ce qui a permis sa récupération.
Ce poisson habite dans des fonds sableux et des eaux chaudes de la Méditerranée et de l’Atlantique et il est protégé du 1er avril au 1er septembre.
Sa pêche est principalement récréative, vu qu’elle doit se faire avec un hameçon, et est restreinte à ceux qui ont un permis de pêche récréative et en outre, le nombre d’exemplaires pouvant être capturé par personne et par bateau est limité.
Il est peu fréquent de voir cette espèce aussi bien sur les marchés que dans les restaurants et son prix varie de 50 à 100 euros le kilo, ce qui lui a valu le titre de poisson le plus cher d’Espagne.
Visiter l’île en septembre comporte une récompense : la possibilité de goûter ce délice culinaire qui, bien qu’il soit simple à préparer, il se cuisine généralement frit, présentant un goût unique.
Trouver ce poisson dans des recettes plus élaborées n’est pas habituel, mais il y a toujours des restaurants qui osent apporter une touche personnelle aux goûts traditionnels.