Les vendanges à Ibiza ont lieu avant le reste du pays. Tout comme les cerisiers fleurissent en février, au lieu du mois d’avril ou mai comme ailleurs dans la Péninsule, les raisins sont à leur point de maturité en sucre au mois d’août pour être ramassés et débuter ainsi une fête transgénérationnelle. Les familles se réunissent avec des amis pour cueillir ce précieux fruit et préparer leurs propres vins, manger ensemble et profiter de la campagne et de cette tradition centenaire de l’île.
Outre les propres crus, très appréciés dans les différentes maisons, il existe quatre caves avec appellation d’origine contrôlée : Can Maymó et Sa Cova, situées à Sant Mateu d’Albarca, Ibizkus, située à Santa Eulària des Riu, et Can Rich, à Sant Antoni de Portmany. Précisément, cette dernière est la seule cave de l’île qui produit des vins écologiques sous toutes ses variétés : rouges, blancos, rosés et mousseux. Elles préparent toutes des crus récoltés dans le cadre du label de qualité « Vino de la Tierra Illes Balears », une indication géographique utilisée pour désigner les vins traditionnels de l’île d’Ibiza.
La plupart de ces caves organisent des visites guidées pour découvrir leurs installations et champs et offrent des dégustations de vin aux visiteurs les plus gourmets et cherchent à découvrir Ibiza à travers ses saveurs.
Les vins d’Ibiza sont préparés dans les cépages de rouge : mourvèdre, tempranillo, merlot, cabernet sauvignon et syrah, et de blanc : macabeu, chardonnay, moscatel d’Alexandrie, moscatel de petit grain, parellada et malvoisie. Ces crus sont exportés vers des pays comme l’Allemagne, l’Italie, la Suisse, les Pays-Bas, l’Autriche et même le Japon où ils apprécient tout particulièrement les mousseux.
D’après les prévisions des producteurs, cette année, la récolte baissera de 30 pour cent, mais les experts présagent un résultat exceptionnel. En raison du climat, la quantité de raisin récolté pendant ces mois-ci baissera, mais sera de meilleure qualité. Le printemps à Ibiza a été particulièrement froid, ce qui fait que le raisin va avoir un goût spécial. Vu que le fruit de cette année 2019 est de petite taille, il y aura moins de moût, mais avec plus de peau, ce qui enrichira les crus qui sont préparés avec des tanins et avec des goûts particuliers.
La combinaison de climat sec, sel et soleil offre donne lieu à des vins à la personnalité robuste, qui transmettent l’essence de méditerranée et que l’on peut déguster dans de nombreux établissements.
L’origine de la production de vin dans les Îles Pityuses remonte au VIIe siècle av. J.-C., coïncidant avec l’arrivée des Phéniciens, et dès lors, elle est devenue une tradition que de nombreuses maisons conservent, le préparant de façon artisanale et pour leur propre consommation.
Bien que la vendange, ou récolte du raisin ait lieu d’août à septembre, la grande fête du vin de l’île a lieu au mois de décembre, dans la ville de Sant Mateu d’Albarca, où tous les producteurs, petits ou grands, peuvent présenter leurs crus lors d’un concours populaire où le vainqueur est acclamé par les personnes présentes et gagne le titre de meilleur alchimiste de cette boisson de l’île. Un rendez-vous indispensable pour découvrir l’autre visage de l’île d’Ibiza.