La caroube est un fruit qui a été présent historiquement dans de nombreux plats de la gastronomie d’Ibiza, aussi bien sucrés que salés, qui actuellement, grâce à sa mise en valeur par de nouveaux personnages de la cuisine de l’île qui recréent des recettes traditionnelles avec un nouveau regard d’auteur, est revenue en force.
La grande quantité de caroubiers et d’amandiers qui s’étend le long de la vaste campagne d’Ibiza a conduit les Phéniciens à utiliser ces aliments dans leur diète. Les Romains l’ont fait plus tard, puis les musulmans, ajoutant la caroube à leur cuisine.
Après la Guerre Civile Espagnole, et en raison de la pauvreté dans laquelle les îles Pityuses ont été plongées ainsi que tout le pays dans le cadre de ce conflit belliqueux, elle est devenue un produit peu onéreux et récurrent pour préparer les farines. Dans la décennie des années 70, et avec l’arrivée des fécules blanches raffinées, son usage a été relégué comme aliment pour le bétail, le considérant de pire qualité. Il a été récupéré ces dernières années, après avoir analysé ses bénéfices et valorisé son goût et ses propriétés.
Ainsi, aujourd’hui, elle est considérée un produit qui s’adresse aux palais les plus délicats, donc sa demande et sa production ont augmenté, après être devenue le protagoniste de gâteaux, pains, madeleines, crèmes ou liqueurs produites dans l’île.
Et c’est que la caroube est un aliment riche en vitamines, plus précisément en vitamine D et en vitamines du groupe B, avec en outre, un fort contenu en fibre. D’autre part, c’est un produit très rassasiant et un excellent substitut du chocolat, vu qu’il contient moins de sucre et plus de calcium que cette sucrerie, grâce à son goût vanillé. La caroube est également le substitut idéal céliaques vu qu’il ne contient pas de gluten, permettant de préparer de la farine ou des biscuits, entre autres plats.
La caroube joue un rôle important à l’occasion des Jornadas Ibiza Sabor, organisées tous les ans au printemps et à l’automne par le Consell d´Eivissa et la Petite ou Moyenne Entreprise d’Ibiza et Formentera (PIMEEF), s’agissant de l’un des produits les plus appréciés des différents restaurants qui se joignent à ces propositions gastronomiques de saison. Ainsi, des cuisiniers de prestige au niveau national et international, qui dirigent certains des établissements les plus importants d’Ibiza, participent à cette grande fête gastronomique et préparent différents plats qui contiennent ce fruit.
Ce produit traditionnel de l’île d’Ibiza a été dénommé par beaucoup comme « super-aliment » et compte de plus en plus d’adeptes.