Les experts confirment que la diète méditerranéenne est la meilleure pour maintenir un style de vie sain et la star de sa gastronomie est l’huile d’olive. À Ibiza on apprécie de plus en plus sa qualité et plusieurs coopératives et pressoirs ont été créés où les petits et grands producteurs viennent créer leur propre « or liquide ». La plupart de la production se prépare avec les variétés d’arbequina, empeltre et picual, mais d’autres types d’olives sont de plus en plus introduits, apportant une nouvelle touche aux huiles fabriquées dans l’île. Pour cette raison, actuellement, le Consell d’Eivissa est en train d’obtenir l’Indication Géographique Protégée de cette huile, ce qui suppose un pas en avant pour sa reconnaissance.
Il existe neuf producteurs couverts par la marque « Oli d’Eivissa » : Oliada, Can Miquel Guasch, Joan Benet, Can Rich, Es Pla de N’Ortiz, Oli Can Garrovers, Balanzat, Can Nefra et Can Domo. Certains d’entre eux produisent de façon écologique et d’autres le font à travers la production intégrée, mais ils ont tous une huile d’olive vierge extra de grande qualité et pureté. La marque Oli d’Eivissa est la garantie que tous ces producteurs fabriquent leurs huiles dans l’île et qu’elles ont passé des contrôles de qualité les plus rigoureux.
La culture de l’olive et la production d’huile sont très liées à l’histoire d’Ibiza. Les références historiques accréditent déjà une activité oléicole en l’an 450 av. J.-C. Il existe de nombreuses références fidèles sur l’importance de cette production, y compris en 2003, un inventaire sur les vieilles presses a été rédigé dans lequel se trouvaient 211 reliques historiques qui prouvent l’ancienneté de cette production.
D’un côté, les sols calcaires et le soleil de l’île favorisent la culture de l’olivier, et d’un autre côté, les températures douces d’Ibiza au printemps favorisent la floraison et la pollinisation. En outre, les températures élevées estivales permettent au mûrissement de se faire plus vite et reproduisent les conditions idéales pour créer des huiles stables d’une qualité optimale.