L’évolution de la cuisine dans l’île d’Ibiza ces dernières années est associée à beaucoup de noms, mais il y en a un qui résonne par-dessus tout : le Restaurant Es Tragón, à Sant Antoni de Portmany, qui lors de la dernière édition des étoiles du Guide Michelin, a reçu la première de ces distinctions qui revient à l’île d’Ibiza.
Le guide français dit d’Es Tragón, qu’il s’agit « d’un havre de détente et tranquillité dans cette île animée » et souligne son emplacement : « une maison de type villa entourée d’un agréable jardin boisé avec terrasse ». Bien que sans aucun doute, ce qui lui a valu ce titre, ce soit sa cuisine, dirigée par le chef Álvaro Sanz, qui présume avec son équipe de « d’apporter une touche canaille à tout ce qu’ils font, de miser sur une cuisine méditerranéenne élaborée et créative, qui surprend parfois en revisitant de vieilles recettes avec des touches d’auteur ».
Quant à l’offre, le Guide Michelin explique qu’il se base sur deux menus dégustation qui ne sont pas fermes, c’est-à-dire, qu’ils permettent de demander des plats séparés, comme s’il s’agissait d’une carte. Ce guide réputé souligne que le plus original d’Es Tragón est « la mise en scène des apéritifs au bar, d’où vous pourrez contempler le travail en cuisine, car ils s’inspirent de différentes parties de la géographie espagnole et mexicaine, où le chef a également travaillé ».
Álvaro Sanz Clavijo est arrivé il y a 10 ans à Ibiza après avoir travaillé dans les cuisines des chefs les plus réputés du monde entier comme Santi Santamaría, Martín Berasategui, Dabiz Muñoz ou Joël Robuchon, entre autres. Il dit avoir atteint avec cette reconnaissance son objectif et que, loin de s’en contenter, il commencera à travailler pour obtenir la deuxième étoile.