La gastronomie est l’un des patrimoines les plus importants de l’île d’Ibiza. L’inspiration méditerranéenne, la tradition, la science et l’art se traduisent parfaitement à travers les meilleurs plats élaborés par certains des chefs les plus cotisés de l’île. Ce travail et soin dans la préparation de la cuisine d’Ibiza, se reflète à travers les récompenses remises chaque année par les principaux guides nationaux et internationaux du monde comme le Guide Repsol et le Guide Michelin.
Guide Repsol : les « soleils » qui éclairent les meilleurs restaurants
Le restaurant La Gaia, situé à Ibiza Gran Hotel et en plein cœur de la Promenade Maritime de la ville d’Ibiza a obtenu deux « soleils » grâce à la proposition gastronomique de son chef exécutif Óscar Molina, qui combine à la perfection la cuisine japonaise et la cuisine péruvienne (japeruvian) avec les influences d’Ibiza. De son côté, Es Xarcu, un charmant « chiringuito », comme ses propriétaires Mariano Torres et Caridad Cabañero aiment l’appeler, a reçu également deux « soleils ». Cet établissement se trouve situé dans la crique vierge qui porte le même nom et propose de déguster de véritables poissons frais de l’île préparés au four selon une méthode traditionnelle et avec une touche personnelle. Le restaurant Can Domo, situé sur un domaine agricole du XVIe siècle, dans la zone de Cala Llonga, et entouré de quatorze hectares de champs, a également reçu deux « soleils ». Son chef de cuisine et propriétaire, Pau Barba, offre une haute cuisine qui naît de son propre potager et qui prend vie dans cet agrotourisme.
Cette liste de « soleils » du Guide Repsol, qui compte un total de 545 établissements dans tout le pays, est le fruit d’un système d’évaluation qui traduit l’expérience globale du client. En 2020, Es Ventall, un restaurant situé dans la commune de Sant Antoni de Portmany, qui est devenu l’établissement de référence de la gastronomie d’Ibiza avec des touches de cuisine d’auteur, dirigé par José Miguel Bonet, a reçu son premier « soleil ».
Un autre des restaurants présents dans cette liste est Ca n’Alfredo, situé dans l’emblématique Paseo de Vara de Rey de la ville d’Ibiza, et a un « soleil ». Les origines et la tradition de l’île blanche se marient dans sa carte. De même, dans la ville d’Ibiza, au port de plaisance Botafoc Ibiza, le restaurant Trattoria del Mar a un « soleil » pour sa grande variété de plats uniques à l’essence napolitaine et pour ses excellentes pâtes maison.
Au restaurant Can Pau, qui se trouve au cœur de l’île dans la commune de Santa Gertrudis de Fruitera, la modernité forme la nature de plats qui les a conduits à obtenir un « soleil » du Guide Repsol. Le restaurant Las Dos Lunas, qui définit sa carte comme « une cuisine italienne ouverte au monde » et qui compte un four à bois où ils font cuire chaque jour leur pain et leurs focaccias a également reçu un « soleil » dans cette liste.
Es Tragón, la première « étoile Michelin » d’Ibiza
Pour sa part, le restaurant Es Tragón, situé dans la commune de Sant Antoni de Portmany, a reçu il y a quelques mois la première étoile Michelin de l’île d’Ibiza. Cet établissement mise sur une préparation de haute cuisine que le chef Álvaro Sanz définit comme une gastronomie de « tradition canaille ». Un restaurant où prennent vie des plats authentiques qui marient créativité et avant-garde avec les meilleures matières premières.
Le Guide Michelin compte également une liste de 17 restaurants qu’il recommande de visiter dans l’île d’Ibiza, dont certains sont également inclus dans le Guide Repsol.
Par communes, à Santa Eulària des Riu les restaurants Can Domo, Donde Marian y Miguel, Es Terral et Can Curreu apparaissent. À Sant Josep de sa Talaia les recommandations de ce guide nous conduisent à Es Xarcu, Es Torrent, S’Espartar et Es Boldadó. Alors que dans la ville d’Ibiza, ils suggèrent de savourer la cuisine du Mirador de Dalt Vila, de Reart, d’El Cigarral, de Sa Brisa, de La Gaia, d’It et de Ca n’Alfredo. En dernier lieu, à Sant Joan de Labritja, le guide Michelin propose de terminer cette route gastronomique particulière à Edén by Fran López à l’Hôtel Hacienda Na Xamena.