Il n’y a pas de meilleure façon de déguster un bon « flaó » ou une généreuse portion de « greixonera », les desserts typiques d’Ibiza, qu’avec un « café caleta ». Après un « bullit de peix » (marmite du pêcheur) traditionnel ou un plat de riz au choix du convive, terminer le repas avec cette boisson nous invitera à sourire et à fermer les yeux en nous souvenant des mythes qui reposent sur cette délicieuse boisson.
Selon la recette classique pour la savourer, il faut ajouter du café moulu dans une casserole où auparavant nous aurons mis un litre d’eau à ébullition et le laisser infuser pendant environ huit minutes. Pendant ce rituel, nous préparerons un mélange de brandy, de rhum et de sucre dans un autre récipient, auquel nous ajouterons des zestes d’orange et de citron, des bâtons de cannelle et quelques grains de café. Nous porterons également cette symphonie à ébullition, en dissolvant bien le sucre, et la ferons bouillir trois minutes pour la filtrer ensuite immédiatement dans un pichet et la verser dans un récipient en terre cuite où nous allumerons le feu. Une fois la flamme éteinte, nous ajouterons l’eau avec le café infusé, en mélangeant le tout. Il est recommandé de récupérer à ce stade les zestes des fruits, la cannelle et les grains de café infusés et retirés lors de la deuxième ébullition.
Peu d’établissements proposent cette boisson, qui doit être commandée à l’avance au moment de la réservation, mais nous vous recommandons de la goûter à Sa Caleta, Can Bigotes, Can Salvadó, Es Torrent, Es Xarcu, au Port Balansat ou à Es Boldadó.
Ses origines s’inspirent des coutumes des pêcheurs de l’île qui ajoutaient du rhum, du brandy et du sucre au café chaud qu’ils emportaient en haute mer pour supporter l’humidité et les basses températures. De fait, certains datent sa consommation dans les années 50 et affirment que ce sont deux pêcheurs de Sa Caleta, Pep Pujolet et Pep Es Boix, qui l’ont importé de La Corogne à leur retour du service militaire, mais sans l’obligation de réciter de sortilège magique comme c’est le cas de la « queimada » galicienne.
D’autres sources affirment que cette boisson est née de contrebandiers, qui prenaient un verre le soir en attendant le chargement du café, alors que, selon le livre « Otra leyenda » (« Un autre mythe »), son origine remonte également aux pêcheurs, dans ce cas, de la baie de Sa Caleta, située à Sant Jordi de Ses Salines, qui l’ont créée pour que les moines du monastère près d’Es Cubells se joignent à leurs toasts sans savoir qu’ils buvaient de l’alcool.
Quoi qu’il en soit, le « café caleta » est un incontournable que nous vous recommandons de déguster lors de votre prochaine visite à Ibiza.