Ibiza est une île de pêcheurs et cette essence se ressent dans tous les coins qui l’abritent. La pratique de la pêche a été une priorité pendant des dizaines d’années et cette tradition est encore préservée dans sa gastronomie, où la mer joue un rôle particulier dans chaque recette.
L’un des poissons les plus identifiables de l’île est le très convoité « raor » (rason). Sa pêche est principalement récréative et le nombre de spécimens pouvant être capturés par personne est limité. La saison de pêche de cette espèce, qui vit sur les fonds sableux, dans les eaux chaudes de la Méditerranée et de l’Atlantique et qui est protégée du 1er avril au 1er septembre débute au mois de septembre. Ce n’est pas un poisson que l’on trouve facilement dans n’importe quel restaurant et son prix varie de 50 à 100 euros le kilo, étant l’un des plus chers d’Espagne.
Un autre des délices qui triomphe à Ibiza est le thon rouge. Sa pêche a été interdite en 2006 dans les îles Baléares et en 2018, elle n’a été à nouveau autorisée que pour les petits bateaux, tels que les « llaüts » traditionnels d’Ibiza. Il existe différentes recettes d’Ibiza récupérées ces dernières années qui l’incluent et qui sont un véritable délice comme le « tonyina a l’eivissenca ».
Enfin, un autre des délices de la mer les plus demandés dans l’île d’Ibiza est la langouste, qui est également pêchée dans l’île de manière artisanale, en cherchant à respecter l’environnement et la reproduction de cette espèce. À tel point que ce crustacé est un produit qui fait partie de Sabors d’Eivissa, une marque promue par le Consell d’Eivissa pour distinguer les produits d’origine d’Ibiza. La langouste est toujours un plat dont vous tombez amoureux et dans l’île, vous pouvez la manger sous forme de ragoût ou même avec des œufs au plat et des frites.
En plus de ces trois joyaux gastronomiques, la mer d’Ibiza nous offre une grande variété de gourmandises comme les « espardenyes » (concombre de mer), le « gerret » (caramel) ou la crevette rouge d’Ibiza, des délices authentiques pour le palais qu’il faut goûter pour savourer l’essence marine de l’île.