La gastronomie traditionnelle d’Ibiza a un livre de recettes de plats centenaires qui reflètent les coutumes et traditions de l’île et qui sont toujours préparées avec des produits locaux. En ce sens, chaque saison propose des recettes typiques à base d’aliments de saison qui, au début du mois de novembre, rendent hommage aux fruits secs et aux sucreries à l’occasion de ce qu’on appelle le festival de « sa Trencada ».
Il s’agit d’un dîner qui réunissait autrefois les familles le jour de la Toussaint autour d’une table pour déguster une sélection de fruits secs, de fruits de saison et de confiseries typiques de l’île, tels que des panellets et bunyols (beignets), arrosés de vin doux ou de vin de campagne. Un rituel qui perdure encore tout au long de ce mois de novembre, à l’abri des cheminées et qui se maintient dans de nombreuses maisons de l’île.
Cette fête prenait vie de manière particulière le 1er novembre dans les maisons d’Ibiza où les parrains et marraines donnaient à leurs filleuls de grands paniers de fruits confits. Après avoir terminé la soirée, ils laissaient les coquilles et les restes du dîner sur la table. Ils allumaient ensuite une lampe au cas où les âmes décideraient rendre visite à leur famille vivante, pour les avertir à travers cette lumière. Le lendemain, toute la famille se retrouvait autour de table, qui n’avait pas été débarrassée, et après avoir récité un chapelet, ils mangeaient tous les restes de la veille.
Depuis quelques années, ce rituel est revendiqué à travers une partie de son histoire dans les écoles, lycées ou fêtes patronales et en réalisant différentes activités pour faire découvrir cette fête et la gastronomie qui la représente.
Le dessert qui a le plus de succès est « sa Trencada », le panellet, dont l’origine est inconnue, bien qu’on l’attribue aux Arabes, car il est fait principalement d’amandes. Les panellets les plus typiques sont ceux à base d’amandes ou de pignons de pin, mais leur diffusion les a conduits à de nouvelles recettes qui incluent d’autres ingrédients comme la fraise ou le chocolat.
La fête de « sa Trencada » est l’occasion idéale pour goûter les produits du terroir d’Ibiza, s’entourer de nos proches et raconter des histoires et des fables pour célébrer que nos ancêtres viennent nous rendre visite.