Les « Caramelles de Nadal » sont connues pour se manifester exclusivement à Noël, lors de la Messe de Minuit. C’est l’une des plus anciennes expressions musicales de l’île d’Ibiza, avec les « Caramelles de Pasqua », avec des siècles d’histoire.
Dotées d’une grande signification et explication religieuse, les « Caramelles de Nadal » font écho à la naissance de l’Enfant Jésus, fils de Marie et Joseph et pour lui souhaiter la bienvenue au monde avec ce chant ancestral qui se déroule lors de la « Nit de Matines », la messe traditionnelle qui a lieu à partir de minuit le 24 décembre (c’est-à-dire en réalité le 25).
C’est un véritable trésor musical qui a été inscrit comme Bien d’Intérêt Culturel par le Consell d’Eivissa, pour sa composition traditionnelle et pour sa particularité musicale, et qui a pris vie au fil des ans dans la plupart des églises des communes d’Ibiza, telles que Sant Josep de Sa Talaia, Sant Antoni de Portmany ou Santa Eulària des Riu et dans la Cathédrale d’Ibiza.
Cette coutume est de moins en moins fréquente dans les temples en raison du manque de « caramellers » dont souffre ce bijou musical d’Ibiza. Un héritage qui se perd au fil des années en raison du manque d’intérêt de la part des nouvelles générations. C’est pourquoi les groupes de « caramellers » qui restent à Ibiza se répartissent pour parvenir dans toutes les villes possibles, avec ce chant qui se compose de trois parties et qui dure une vingtaine de minutes.
Les « caramelles » ont également une signification très spéciale qui consiste à expliquer les sept « goigs » de la Vierge Marie en un chant qui est ensuite interprété par la lecture de l’Évangile et qui culmine avec la coutume de ceux qui assistent à la messe d’embrasser la statue de l’Enfant Jésus.
C’est une chanson redoublée, un facteur commun avec le reste des chansons rurales typiques d’Ibiza, qui est interprétée par un groupe de « caramellers » avec une flûte, un tambour, un « espasí » (instrument de musique métallique), des « castanyoles » et deux voix qui chantent. En réalité, l’« espasí » était la pièce principale pour accompagner les « caramelles », même si aujourd’hui il est également utilisé dans les spectacles de « ball pagès » (danse traditionnelle).