Si, au mois de septembre, vous voyez de nombreux bateaux danser autour de la côte d’Ibiza attendant patiemment que des poissons tête en l’air mordent aux cannes à pêche, vous assistez probablement à l’un des passe-temps les plus profondément enracinés parmi les gens de l’île à cette époque de l’année : la pêche au « raor » (rason).
Connu dans certaines régions d’Espagne sous le nom de « lorito de mar » (poisson-perroquet) ou « galán », le « raor » (rason, donzelle lame, poisson hachoir, labre des sables) pêché à cette époque sur les côtes d’Ibiza est particulièrement charnu et croustillant. Avec un goût marin intense, et une touche en bouche extrêmement agréable rappelant un poisson de roche beaucoup plus gros, ce délice est inégalé, et le manger est un privilège pour ceux qui en ont l’occasion.
De nos jours, sa consommation est pratiquement réservée aux pêcheurs amateurs, mais il n’est pas rare de trouver des « raors » dans divers étals du Mercat Nou d’Ibiza, d’Es Mercat de Santa Eulària des Riu ou du Mercado Clot Marés à Sant Antoni de Portmany. De plus, il existe plusieurs restaurants qui proposent de pouvoir le déguster parmi leurs suggestions du jour, et, bien que le prix puisse être un peu élevé en comparaison avec d’autres poissons, si vous en avez l’occasion, gouttez-le, il en vaut le coup !
Si vous choisissez de le faire vous-même, la préparation idéale est très simple : il suffit de faire chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et d’y mettre les « raors », sans farine et sans aucun assaisonnement. Une fois frits pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante, il vous suffit d’égoutter l’huile, de les saler à votre goût, si vous le souhaitez, et de les déguster.
Comme d’autres espèces de poissons plats, le « raor » est facile à manger, avec une ligne d’arêtes sur la partie supérieure du corps du poisson, et une arête centrale qui sont faciles à retirer et qui laisseront deux filets charnus prêts pour votre plaisir.
Si vous visitez Ibiza pendant le mois de septembre, ne manquez pas l’occasion de profiter de ce délice et de l’accompagner de n’importe quel vin blanc de l’île, qui se caractérisent pour la plupart par une salinité et une acidité parfaites pour accompagner ce délice frit, qui vous fera comprendre pourquoi chaque année, à cette époque, des centaines de bateaux partent en mer à la recherche de cet authentique trésor, avec leurs cannes à pêche.