Dans une mer comme celle qui entoure la côte d’Ibiza, aux couleurs transparentes teintées de turquoise et de bleu, grâce au sable blanc et à la Posidonia Oceanica de ses fonds marins, il est normal que les produits de la mer jouent un rôle fondamental dans la gastronomie de l’île. Il existe des dizaines de recettes qui sont devenues un héritage des parents aux enfants et des enfants aux petits-enfants ; qui ont été le trésor le mieux gardé de générations de pêcheurs et qui ont élevé certains des chefs locaux au sommet, et tous avec un élément commun : le poisson et les fruits de mer d’Ibiza. Mais s’il y en a un qui se distingue parmi tous, sans aucun doute, c’est le bullit de peix.
Ne vous fiez pas à sa traduction, le bullit de peix, « poisson bouilli » en catalan, est un délice à la tradition séculaire qui est né sur les bateaux de pêche pour profiter des poissons invendus. Loin d’être un plat simple et peu goûteux, le bullit de peix est puissant, avec beaucoup de goût et un délice absolu. C’est sans aucun doute, la meilleure façon de connaître, de savourer et d’apprécier une partie du patrimoine gastronomique de notre île.
La base de ce plat est toujours la même : une sofrito (sauce élément clé d’une grande partie de la cuisine de la mer de l’île), de l’ail, du poisson de roche, des pommes de terre et de l’eau. L’association des saveurs est tout simplement incroyable. À partir de là, il existe différentes variantes : à certains endroits on sert un plat de bouillon, ailleurs on ajoute plus de garniture comme des crabes (pour donner du goût au bouillon), des seiches ou des haricots verts… les possibilités sont infinies, mais sans aucun doute, la façon la plus populaire de déguster ce délice est de séparer les morceaux de poisson, de pommes de terre et autres garnitures, et de les arroser d’une sauce composée d’aïoli et du bouillon même du bullit de peix.
Et avec le bouillon, que faisons-nous ? À ce stade, le riz devient un allié, soit « a banda », avec de la seiche, en fine couche incroyablement savoureuse, soit au bouillon, à déguster à la cuillère. Bien que le riz soit normalement servi après le poisson, certains établissements inversent l’ordre. Quoi qu’il en soit, c’est une expérience qui vaut la peine d’être tentée.
Aujourd’hui, le trio de poissons utilisé pour préparer ce plat est généralement le roja (poisson-scorpion), l’anfòs (mérou) et le gall (Saint-Pierre), bien que vivant l’essence de l’origine de ce plat, tout poisson de roche est valable pour profiter de cette recette. Mais attention ! Chaque fois que l’on nous propose un poisson frais de l’île, nous devons vérifier qu’il a le label Peix Nostrum comme garantie de qualité, fraîcheur et saveur maximales. Osez goûter le bullit de peix, ça vaut le coup !