La recette de l’ensalada pagesa (salade paysanne) est l’une des plus typiques de l’été dans l’île et sa préparation utilise des produits provenant directement des potagers d’Ibiza et qui contiennent une saveur particulière donnée par le climat chaud de l’île et la terre rouge où ils ont poussé, l’idéal pour certaines cultures en raison de son état aride.
L’ensalada pagesa accepte une grande diversité de variations dans sa préparation, et bien que chaque maison ait sa propre façon de la préparer, l’authentique utilise des pommes de terre rouges, pebrera blanca, ceba vermella et de la tomate, qui sont les principaux produits d’Ibiza de cette recette fraîche et parfaite pour la saison d’été.
La pomme de terre rouge, caractéristique pour sa peau rouge et sa chair jaune, provient d’une variété traditionnelle d’Ibiza maintenant récupérée et est incorporée dans l’ensalada pagesa après l’avoir bouillie avec la peau et l’avoir épluchée. La pomme de terre est ajoutée, mais sans la couper au couteau, selon la recette traditionnelle, il faut la couper à la fourchette et les morceaux s’émiettent irrégulièrement dans l’assiette.
Un autre de ses ingrédients est la pebrera blanca, le poivron le plus répandu dans l’île de couleur vert clair et avec une paroi épaisse qui est croquante, sucrée, douce et rafraîchissante, caractéristiques qui en font un aliment idéal à manger cru. Cet ingrédient doit également être incorporé sans le couper avec un couteau, mais plutôt le casser avec les mains, car il permettra ainsi au produit de mieux absorber les saveurs du reste des aliments contenus dans la recette.
Dans ce plat de la cuisine traditionnelle d’Ibiza, la présence de ceba vermella se distingue également, une variété d’oignon typique de l’île qui se différencie par sa forme aplatie et sa couleur rouge à l’extérieur. Cet oignon est extrêmement juteux, car il contient un pourcentage élevé d’eau et en fait, en même temps, une variété tendre et douce avec une saveur en bouche.
Dans certaines maisons ou certains établissements, la recette traditionnelle de la ensalada pagesa comprend également du poisson séché. Autrefois, cet aliment n’était pas considéré comme un mets de choix, il était séché pour le conserver puis rôti dans une poêle pour l’ajouter à différents plats comme l’ensalada pagesa.
Ce sont les ingrédients originaux avec lesquels est née cette salade d’Ibiza dans laquelle, bien que l’incorporation d’autres ingrédients soit autorisée, une bonne touche d’huile d’olive extra vierge d’Ibiza, avec indication géographique protégée est incontournable, pour arroser l’ensalada pagesa afin de lui donner la touche finale. Bon appétit !