« Comme on mange bien en Espagne ! », est une phrase que nous arborons toujours et c’est que la gastronomie est l’un des piliers les plus importants de l’Espagne et, dans cet esprit, l’île d’Ibiza n’est pas loin derrière où, avec une importante tradition marine et un fort accent méditerranéen, les recettes d’Ibiza ont leur propre caractère qui les rend uniques et délicieuses.
Parmi les plats de la mer qui se démarquent le plus dans la cuisine d’Ibiza, on trouve le bullit de peix, la frita de poulpe, le riz à la marinière ou les crevettes rouges grillées, et en plus de ces délices, il existe d’autres spécialités de la mer moins connues comme la salmorra, saumure de poisson. C’est une recette préparée à base de poisson de roche frais qui vient de l’humble cuisine des pêcheurs d’antan et qui est réalisée, la plupart du temps, avec des morceaux de mérou, de roja (poisson scorpion), de denté ou de Saint-Pierre.
La salmorra de poisson est un plat de saison qui se cuisine avec le poisson du jour et qui doit son nom principalement à la sauce avec laquelle il est préparé, qui se compose de bouillon de poisson, d’huile d’olive extra vierge, de citron, de sel et de poivre.
Pour préparer cette délicieuse recette, on prépare d’abord une sauce avec de l’huile d’olive, de la tomate, du poivron vert et rouge, de l’ail, du persil et du sel, puis on ajoute de l’eau et quand elle commence à bouillir, on ajoute le poisson, d’abord les plus tendres comme le mérou ou la roja puis le reste. Une fois le poisson cuit, réserver et préparer dans une poêle la sauce qui donne son nom à ce plat et qui contient du poivre, de l’huile d’olive extra vierge, du citron, du sel et du bouillon de poisson. Lorsque l’assaisonnement est prêt, on arrose le poisson avec et on le sert à table puisque, tout comme pour le populaire bullit de peix, le reste du court-bouillon où le poisson a été cuit servira à préparer un arroz a banda (riz au fumet de poisson).
De cette façon, c’est un plat qui se déguste en deux parties et qui, contrairement au bullit de peix, ne contient pas de pommes de terre ni d’aïoli, ce qui le rend plus léger. C’est un plat que vous ne trouverez pas dans la plupart des restaurants de l’île, uniquement dans ceux qui ont la plus grande tradition marine et d’Ibiza. Certains de ces établissements se trouvent sur le site www.saborsdeivissa.es.